Βίγκαν Κορεάτικα Μπισκότα Πάστας Κόκκινου Φασολιού (Sangtugwaja): Μια Απολαυστική Συνταγή Χωρίς Γλουτένη
Γεια σε όλους! Η προηγούμενη ανάρτησή μου για τα μπισκότα πάστας λευκού φασολιού εδώ η αρχική ανάρτηση είχε τόσο μεγάλη επιτυχία, που αποφάσισα να δημιουργήσω μερικούς νέους τρόπους για να φτιάχνετε και να απολαμβάνετε αυτή τη συνταγή. Εδώ είναι μια παραλλαγή: τα Βίγκαν Κορεάτικα Μπισκότα Πάστας Κόκκινου Φασολιού.
Τα Sangtugwaja, ή αλλιώς κορεάτικα μπισκότα πάστας φασολιού, είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που κερδίζει όλο και περισσότερο το κοινό με την μοναδική του γεύση και υφή. Η αρχική συνταγή μου με πάστα λευκού φασολιού αγαπήθηκε πολύ, και αυτό με ενέπνευσε να πειραματιστώ και να προσφέρω ακόμα περισσότερες επιλογές. Αυτή η βίγκαν εκδοχή είναι όχι μόνο πεντανόστιμη, αλλά και προσβάσιμη σε όσους ακολουθούν μια διατροφή χωρίς ζωικά προϊόντα ή έχουν ευαισθησία στη γλουτένη, καθώς είναι επίσης και χωρίς γλουτένη.
Το μυστικό για να γίνει αυτή η συνταγή βίγκαν είναι το αλεύρι ταπιόκας. Αυτό το υλικό παίζει καθοριστικό ρόλο, καθώς βοηθά το μείγμα των μπισκότων να δέσει τέλεια, χωρίς τη χρήση αυγών, και τους χαρίζει μια εξαιρετική, τραγανή εξωτερική υφή και μια απολαυστικά μαλακή και μαστιχωτή υφή στο εσωτερικό. Είναι αυτή η διπλή υφή που κάνει αυτά τα μπισκότα πραγματικά ξεχωριστά!
Υλικά που Χρησιμοποιούνται για Αυτή τη Συνταγή
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης συνδέσμοι συνεργατών (affiliate links), πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂
- Γλυκιά Πάστα Κόκκινου Φασολιού (γνωστή και ως Koshi An): Αυτό το υλικό είναι τόσο νόστιμο που θα μπορούσα να το τρώω με το κουτάλι! Είναι ένα ευέλικτο συστατικό που χρησιμοποιείται σε πολλές ασιατικές συνταγές. Το συναντάμε συχνά μέσα σε γλυκά mochi ρυζιού, όπως στη συνταγή μου για mochi ρυζιού, καθώς και στη συνταγή μου για mochi τόφου. Εκτός από τα mochi, η γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού είναι ιδανική ως γέμιση σε γλυκά ψωμιά, pancakes, άλλα μπισκότα και πολλά άλλα επιδόρπια. Μπορείτε να βρείτε γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού στα περισσότερα ασιατικά παντοπωλεία ή online (π.χ. στο Amazon). Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι: η λεπτή (fine) και η χοντρή (coarse) – εγώ χρησιμοποίησα τη χοντρή για αυτή τη συνταγή.
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την πάστα λευκού φασολιού, όπως αναφέρεται παρακάτω:
- Γλυκιά Πάστα Λευκού Φασολιού (γνωστή και ως Shiro An): Αυτή η πάστα έχει πιο ήπια γεύση και πιο ανοιχτόχρωμο χρώμα σε σχέση με την κόκκινη, προσφέροντας μια διαφορετική αλλά εξίσου απολαυστική εμπειρία. Είναι επίσης ευρέως διαθέσιμη σε ασιατικά καταστήματα.
- Αλεύρι Ταπιόκας: Όπως αναφέρθηκε, το αλεύρι ταπιόκας είναι ο βασικός παράγοντας που κάνει αυτά τα μπισκότα βίγκαν και χωρίς γλουτένη, καθώς λειτουργεί ως εξαιρετικό συνδετικό υλικό. Πέρα από το ότι δένει τη ζύμη, είναι υπεύθυνο για την υπέροχη υφή τους: ένα τραγανό εξωτερικό και ένα μαλακό, μαστιχωτό εσωτερικό. Είναι απαραίτητο για το επιθυμητό αποτέλεσμα!
- Αμυγδαλόγαλα: Χρησιμοποίησα αμυγδαλόγαλα, καθώς ήταν αυτό που είχα διαθέσιμο στο σπίτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυτικό γάλα της επιλογής σας (π.χ. γάλα σόγιας, βρώμης ή ρυζιού), αρκεί να είναι χωρίς ζάχαρη για να ελέγχετε τη γλυκύτητα της συνταγής. Το αμυγδαλόγαλα προσδίδει μια ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση που ταιριάζει υπέροχα.
- Αλεύρι Αμυγδάλου: Εγώ χρησιμοποίησα ένα έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου, όπως αυτό που θα βρείτε εδώ. Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει μια πλούσια γεύση ξηρού καρπού και συμβάλλει στην αφράτη και ταυτόχρονα ελαφρώς τραγανή υφή των μπισκότων, συμπληρώνοντας τέλεια την πάστα φασολιού.
Εξοπλισμός
Κορνέ Ζαχαροπλαστικής Ateco 869 – French Star – Μέγεθος 9
Για να πετύχετε το κλασικό, όμορφο σχήμα των Sangtugwaja, ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα γαλλικού αστεριού (French Star) είναι απαραίτητο. Το μέγεθος 9 της Ateco 869 είναι ιδανικό για να δημιουργήσετε μικρές, συμμετρικές δόσεις ζύμης που θα ψήνονται ομοιόμορφα και θα έχουν μια εντυπωσιακή εμφάνιση.
Πώς να τα Φτιάξετε
Ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα για να φτιάξετε τα δικά σας Βίγκαν Κορεάτικα Μπισκότα Πάστας Κόκκινου Φασολιού, και απολαύστε μια υπέροχη, σπιτική λιχουδιά!
ΒΗΜΑ 1: Ετοιμάστε τη Ζύμη
Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε τη γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού με το αμυγδαλόγαλα, το αλεύρι αμυγδάλου και το αλεύρι ταπιόκας. Ανακατέψτε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και λείο, χωρίς σβόλους. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστη, αλλά εύκολα διαχειρίσιμη για κορνέ.
ΒΗΜΑ 2: Προετοιμάστε το Κορνέ
Ετοιμάστε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής τοποθετώντας μια μύτη σε σχήμα γαλλικού αστεριού (French Star). Εγώ χρησιμοποίησα το Ateco 869, μέγεθος 9, το οποίο δίνει όμορφο και αναγνωρίσιμο σχήμα στα μπισκότα. Βεβαιωθείτε ότι η μύτη είναι καλά στερεωμένη στο κορνέ.
ΒΗΜΑ 3: Κορνέ και Ταψί
Γεμίστε το κορνέ με τη ζύμη. Σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, πιέστε μικρές δόσεις ζύμης, δημιουργώντας τα χαρακτηριστικά σχήματα των μπισκότων Sangtugwaja. Αφήστε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, καθώς θα απλωθούν ελαφρώς κατά το ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 4: Ψήσιμο και Απόλαυση
Ψήστε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο (στους 175°C ή 350°F) για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές τους να στεγνώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφήστε τα να κρυώσουν αρκετά πριν τα χειριστείτε, καθώς όσο κρυώνουν θα σφίξουν και θα γίνουν πιο τραγανά. Απολαύστε τα!
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
Αυτά τα βίγκαν κορεάτικα μπισκότα πάστας κόκκινου φασολιού είναι φανταστικά από μόνα τους, αλλά μπορείτε να τα προσαρμόσετε με διάφορους τρόπους για να ταιριάζουν στις γευστικές σας προτιμήσεις. Δημιουργήστε τις δικές σας μοναδικές γεύσεις:
- Λάτρεις του Καφέ; Προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα καφέ (ή 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ διαλυμένο σε 1 κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό) στο μείγμα της πάστας φασολιού πριν το ψήσιμο. Αυτό θα δώσει μια υπέροχη, διακριτική γεύση καφέ. Για μια εκδοχή μόκα, προσθέστε επιπλέον 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, που θα ενισχύσει τη σοκολατένια νότα.
- Προσθέστε Φυσικά Αρώματα / Εκχυλίσματα: Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (αν και δεν το θεώρησα απαραίτητο, οπότε το παρέλειψα σε αυτή τη συνταγή) ή άλλα αρώματα της επιλογής σας, όπως άρωμα καραμέλας, εκχύλισμα φουντουκιού ή εκχύλισμα αμυγδάλου. Κάθε προσθήκη μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση και να προσφέρει μια νέα εμπειρία.
- Με Κομματάκια Σοκολάτας: Πασπαλίστε μικρά κομματάκια σοκολάτας (vegan) πάνω από τα μπισκότα πριν το ψήσιμο για μια έξτρα δόση γλυκύτητας και σοκολατένιας γεύσης. Αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε παιδιά και λάτρεις της σοκολάτας!
Πώς να Αποθηκεύσετε τα Μπισκότα
Η σωστή αποθήκευση είναι κλειδί για να διατηρήσετε τα μπισκότα σας φρέσκα και απολαυστικά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα μπισκότα σε ένα αεροστεγές δοχείο: στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, ή στην κατάψυξη για έως και 4 μήνες. Όταν τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως κρύα πριν τα βάλετε στο δοχείο, για να αποφύγετε τη συσσώρευση υγρασίας. Για να τα αποψύξετε, απλώς αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά, ή ζεστάνετε τα ελαφρώς στο φούρνο για να αποκτήσουν ξανά την τραγανή τους υφή.
Περισσότερες Συνταγές που θα Λατρέψετε
Αν σας άρεσαν αυτά τα βίγκαν κορεάτικα μπισκότα, είμαι σίγουρη ότι θα λατρέψετε και άλλες δημιουργίες μου. Εξερευνήστε περισσότερες συνταγές εμπνευσμένες από την ασιατική κουζίνα, οι οποίες είναι επίσης φιλικές προς διάφορες διατροφικές ανάγκες, όπως επιλογές χωρίς γλουτένη και βίγκαν. Ρίξτε μια ματιά στη συλλογή μου παρακάτω:
Βίγκαν Κορεάτικα Μπισκότα Πάστας Κόκκινου Φασολιού (Sangtugwaja)
All Purpose Veggies
Εκτύπωσέ το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Εξοπλισμός
-
Κορνέ Ζαχαροπλαστικής Ateco 869 – French Star – Μέγεθος 9
Υλικά
- 300 γρ γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού (koshi an)
- 1 κ.σ. αμυγδαλόγαλα χωρίς ζάχαρη
- 1 κ.σ. αλεύρι ταπιόκας
- ¼ φλ. αλεύρι αμυγδάλου
Οδηγίες
-
Σε ένα καθαρό μπολ, ανακατέψτε τη γλυκιά πάστα κόκκινου φασολιού με 1 κ.σ. αμυγδαλόγαλα, το αλεύρι ταπιόκας και το αλεύρι αμυγδάλου.
-
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Προσθέστε ακόμη 1 κ.σ. αμυγδαλόγαλα αν η ζύμη φαίνεται πολύ πηχτή για το κορνέ.
-
Ετοιμάστε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα γαλλικού αστεριού (French Star) (εγώ χρησιμοποίησα Ateco 869 μέγεθος 9).
-
Πιέστε μικρές δόσεις της ζύμης των μπισκότων σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 15-20 λεπτά, ή μέχρι οι κορυφές να στεγνώσουν.
-
Αφαιρέστε προσεκτικά τα μπισκότα όταν κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστείτε. Απολαύστε!
Βίντεο
Διατροφικά Στοιχεία