Ντόνατς Μότσι Τόφου: Η Απόλυτη Υγιεινή, Αφράτη και Απολαυστική Συνταγή Χωρίς Γλουτένη
Αν πιστεύετε ότι το τόφου είναι μόνο για αλμυρά πιάτα, χωρίς γεύση και με μαλακή υφή, τότε ετοιμαστείτε να εκπλαγείτε ευχάριστα! Αυτά τα απίστευτα Ντόνατς Μότσι Τόφου είναι αφράτα, μαλακά και μαστιχωτά, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία που θα σας αλλάξει την άποψη. Το πολτοποιημένο σιλκεν τόφου που ενσωματώνεται στον χυλό τους χαρίζει μια τρυφερή, ελαστική υφή, χαρακτηριστική των μότσι, και μια υπέροχη, ελαφρώς “fudgy” αίσθηση που είναι ταυτόχρονα απολαυστική και υγιεινή. Είναι η τέλεια απόδειξη ότι το τόφου μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα φανταστικό, θρεπτικό γλυκό, ιδανικό για όσους αναζητούν εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη και με χαμηλές θερμίδες. Θα γίνουν γρήγορα το αγαπημένο σας υγιεινό σνακ ή επιδόρπιο!
Υλικά που χρησιμοποιούνται για αυτή τη συνταγή
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως στο τμήμα φυσικών και βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon εάν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Αλεύρι Κολλώδους Ρυζιού – αυτό το αλεύρι είναι γνωστό με διάφορα ονόματα. Θα δείτε Glutinous Rice Flour και Mochiko Flour (το αγαπημένο μου) σε ασιατικά μάρκετ, και Sweet White Rice Flour στα περισσότερα άλλα καταστήματα. Είναι ΖΩΤΙΚΗΣ σημασίας να σημειωθεί ότι το κανονικό λευκό αλεύρι ρυζιού ή το καφέ αλεύρι ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι κολλώδους ρυζιού! Το αλεύρι κολλώδους ρυζιού είναι αυτό που προσδίδει στα ντόνατς μας την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή των μότσι. Χωρίς αυτό, τα ντόνατς θα έχουν εντελώς διαφορετική σύσταση και δεν θα μοιάζουν με τα παραδοσιακά μότσι.
- Αλεύρι Καρύδας – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μάρκα αλευριού καρύδας για αυτή τη συνταγή. Να θυμάστε ότι το αλεύρι καρύδας είναι πολύ απορροφητικό, γι’ αυτό μην το αντικαταστήσετε με άλλο αλεύρι σε ίση ποσότητα χωρίς να προσαρμόσετε τα υγρά στη συνταγή. Προσθέτει επίσης μια υπέροχη, διακριτική γεύση καρύδας.
- Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Τα αυγά βοηθούν στη δέσμευση των υλικών, προσφέρουν δομή και υγρασία στα ντόνατς, και συμβάλλουν στην αφράτη υφή τους. Δεν έχω δοκιμάσει υποκατάστατα αυγών, όπως λιναρόσπορο ή σπόρους chia, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα εάν αποφασίσετε να τα αντικαταστήσετε.
- Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος αλατιού έχετε για αυτή τη συνταγή. Το αλάτι ενισχύει τις γεύσεις και ισορροπεί τη γλυκύτητα, κάνοντας το τελικό αποτέλεσμα πιο ολοκληρωμένο.
- Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκώδη ζάχαρη της επιλογής σας. Συνιστώ λιγότερο επεξεργασμένες ζάχαρες όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά και ζάχαρη σφενδάμου για πιο υγιεινή επιλογή. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα μπορούσαν επίσης να λειτουργήσουν, προσθέτοντας μια ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση. Για κετογενείς επιλογές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό φρούτων μοναχού ή στέβια, φροντίζοντας να μετατρέψετε την ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Εγώ χρησιμοποίησα αφυδατωμένο μέλι (σκόνη μελιού), το οποίο θεωρώ εξαιρετικό υποκατάστατο της κανονικής ζάχαρης, προσφέροντας φυσική γλυκύτητα.
- Ελαφρύ Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας, ή λάδι αβοκάντο. Αυτά τα έλαια προσδίδουν υγρασία και βοηθούν στην υφή των ντόνατς, διατηρώντας τα μαλακά και προσθέτοντας υγιεινά λιπαρά.
- Μηλόξυδο – Το μηλόξυδο βοηθά τα ντόνατς μότσι να φουσκώσουν καλύτερα, αντιδρώντας με τη μαγειρική σόδα και δημιουργώντας αφράτη υφή. Χυμός λεμονιού λειτουργεί εξίσου καλά αν δεν έχετε μηλόξυδο.
- Τόφου – Πλούσιο σε πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, το τόφου περιέχει μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Είναι επίσης μια «πλήρης πρωτεΐνη» γιατί περιέχει και τα 9 απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός σας. Μια μερίδα ½ φλιτζανιού σκληρού τόφου παρέχει περίπου 8 γραμμάρια πρωτεΐνης, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό συστατικό για μια υγιεινή διατροφή. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω σκληρό τόφου και πολύ σκληρό τόφου, και διαπίστωσα ότι το πολύ σκληρό χρειαζόταν λίγο περισσότερο νερό. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν ο χυλός σας βγει πολύ πηχτός. Για το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα και την ιδανική υφή, χρησιμοποιήστε Σιλκεν Τόφου Σκληρό (Silken Firm Tofu), όπως αυτό.
Περισσότερες Υγιεινές Συνταγές με Τόφου
Πώς να Φτιάξετε
Πώς να Φτιάξετε Ψητά Ντόνατς Μότσι Τόφου
ΒΗΜΑ 1
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα χειρός ή ένα ηλεκτρικό μίξερ για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά έχουν ενσωματωθεί πλήρως και ο χυλός είναι ομοιογενής και λείος. Στοχεύστε σε μια υφή χωρίς σβόλους, αν και μερικοί μικροί σβόλοι είναι εντελώς αποδεκτοί.
ΒΗΜΑ 2
Ο χυλός μπορεί να φαίνεται λίγο σβολιασμένος στην αρχή, αλλά μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό! Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να δείτε τους περισσότερους σβόλους να διαλύονται και ο χυλός να αποκτά μια πιο ομαλή σύσταση. Αυτή η μικρή ανομοιογένεια δεν θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα των ντόνατς.
ΒΗΜΑ 3
Γεμίστε τις φόρμες για ντόνατς (οι σιλικονούχες λειτουργούν καλύτερα για εύκολο ξεφορμάρισμα!) με τον χυλό, γεμίζοντας περίπου τα ¾ του κάθε καλουπιού. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 15-18 λεπτά (ή 20-22 λεπτά για σιλικονούχες φόρμες), ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή/στεγνή. Αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς, και απολαύστε!
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Ντόνατς μότσι τόφου με σταγόνες σοκολάτας! Απλά προσθέστε μερικές σταγόνες σοκολάτας (είτε μαύρης, είτε γάλακτος, είτε vegan) στον χυλό πριν το ψήσιμο. Η σοκολάτα θα λιώσει ελαφρώς, δημιουργώντας απολαυστικές εκπλήξεις σε κάθε μπουκιά.
- Εξερευνήστε διαφορετικές φυσικές αρωματικές ύλες και εκχυλίσματα. Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα, όπως πάστα βανίλιας για κλασική γεύση, εκχύλισμα αμυγδάλου για μια πιο εκλεπτυσμένη νότα, εκχύλισμα καφέ για έναν ελαφρύ τόνο ή εκχύλισμα σφενδάμου για γήινη γλυκύτητα. Εναλλακτικά, δοκιμάστε εσπεριδοειδή όπως εκχύλισμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για μια φρέσκια και ζωντανή γεύση. Ακόμη και εκχύλισμα μέντας λειτουργεί υπέροχα για μια δροσερή πινελιά.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε τον χυλό σε φόρμα για μάφινς ή σε μικρά ταψάκια για κέικ αντί για φόρμα ντόνατς. Αυτό θα αλλάξει το σχήμα, αλλά όχι την υπέροχη υφή και γεύση.
Πώς να το κάνετε πιο Υγιεινό
- Προσθέστε αντιοξειδωτικά: Γνωρίζατε ότι η κανέλα, το μάτσα (πράσινο τσάι σε σκόνη) και η σκόνη κακάο είναι όλες καλές πηγές αντιοξειδωτικών; Επίσης, αποξηραμένα φρούτα όπως cranberries, blueberries (προτιμώ αυτά με χωρίς πρόσθετη ζάχαρη) και goji berries, καθώς και ξύσματα εσπεριδοειδών όπως πορτοκάλι και λεμόνι, είναι εξαιρετικά αντιοξειδωτικά και ενισχυτικά του ανοσοποιητικού. Προσθέστε έως ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτές τις σούπερ τροφές σε σκόνη και έως 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα φρούτα στον χυλό πριν το ψήσιμο, για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα πιο θρεπτική και ωφέλιμη για τον οργανισμό σας.
- Αυξήστε τις φυτικές ίνες: Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο. Επίσης, μια κουταλιά της σούπας ξηρούς καρπούς, σπόρους ή παραδοσιακές νιφάδες βρώμης θα προσθέσουν όχι μόνο υφή αλλά και επιπλέον θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, κάνοντας τα ντόνατς σας πιο χορταστικά και συμβάλλοντας στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
- Μειώστε τη ζάχαρη: Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά το ήμισυ (για ένα λιγότερο γλυκό αποτέλεσμα) ή να την αντικαταστήσετε εντελώς με ένα υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη. Αυτό είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλών υδατανθράκων ή απλά επιθυμούν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης χωρίς να θυσιάσουν τη γεύση.
Άλλοι τρόποι για να τα φάτε/επικαλύψετε/παγώσετε
- Φάτε τα απλά και ζεστά. Αν έχουν κρυώσει, απλά ζεστάνετε τα για 30 δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων πριν τα φάτε, για να αποκαταστήσετε την χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του μότσι.
- Καλυμμένα με την 2-Συστατικών Επικάλυψη Βουτύρου Αμυγδάλου, η οποία είναι κρεμώδης και υγιεινή, ή με αυτή την Υγιεινή Σοκολατένια Επικάλυψη με Σκόνη Φυστικοβούτυρου, που προσφέρει μια πλούσια γεύση σοκολάτας χωρίς την επιπλέον ζάχαρη και θερμίδες.
- Πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη χωρίς ζάχαρη. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κόσκινο για να πασπαλίσετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη από πάνω, για ένα κομψό και αέρινο αποτέλεσμα.
Οδηγός Υφής
Η επιλογή του αλευριού παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική υφή των ντόνατς μότσι. Αντί για το αλεύρι καρύδας που αναφέρεται στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα υγιεινά υποκατάστατα αλευριού, όπως αλεύρι βρώμης, αλεύρι αμυγδάλου ή αλεύρι ολικής άλεσης, ανάλογα με την προτίμησή σας στην υφή. Επίσης, αν θέλετε τα ντόνατς σας να είναι πιο μαστιχωτά και να μοιάζουν περισσότερο με μότσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο αλεύρι mochiko αντί για αλεύρι καρύδας. Για να δείτε πώς διαφέρουν τα αποτελέσματα, ανατρέξτε στον παρακάτω οδηγό και διαβάστε την «Δοκιμή Συνταγής Ντόνατς Μότσι» μου. Να θυμάστε ότι η ποσότητα του αλευριού μπορεί να χρειαστεί προσαρμογή λόγω της διαφορετικής απορροφητικότητας του κάθε είδους αλευριού.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και την υφή των ντόνατς μότσι, μπορείτε να τα διατηρήσετε καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Πριν τα φάτε, μπορείτε να τα ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων (περίπου 30 δευτερόλεπτα) για να αποκαταστήσετε την «μαστιχωτή» υφή του μότσι. Ωστόσο, να έχετε υπόψη ότι εάν έχετε προσθέσει κάποια επικάλυψη, αυτή πιθανότατα θα λιώσει κατά τη θέρμανση.
Τελικές Συμβουλές
- Χρησιμοποίησα σιλικονούχα φόρμα γιατί τα ντόνατς αφαιρούνταν πολύ πιο εύκολα μετά το ψήσιμο, χωρίς να κολλάνε και χωρίς να χάνουν το σχήμα τους. Συνιστάται ανεπιφύλακτα για καλύτερα αποτελέσματα και λιγότερη απογοήτευση.
- Ψεκάστε ή αλείψτε τις φόρμες (ακόμα και τις σιλικονούχες!!) με λάδι πριν τη χρήση. Αυτό θα σας γλιτώσει από μεγάλη απογοήτευση όταν βγάζετε τα ντόνατς από τις φόρμες και θα διασφαλίσει ότι θα διατηρήσουν το τέλειο σχήμα τους.
- Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας των ντόνατς, το υλικό της (σιλικόνη έναντι μετάλλου) και το πάχος τους! Ψήστε τα ντόνατς μότσι μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκαφέ χρώμα στην κορυφή ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή/στεγνή. Αυτό σημαίνει ότι έχουν ψηθεί τέλεια και είναι έτοιμα να τα απολαύσετε.
Ψητό Ντόνατ Μότσι Τόφου
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο
Υλικά
Για τα Ντόνατς
- ½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko (κολλώδους ρυζιού)
- 2 κ.σ. αλεύρι καρύδας δείτε σημείωση*
- ½ φλιτζάνι κοκκώδη ζάχαρη της επιλογής σας **
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο
- ⅓ φλιτζάνι πολτοποιημένο σιλκεν τόφου
- 1 κ.γ. μηλόξυδο
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Οδηγίες
-
Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα χειρός για να ανακατέψετε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενσωματωθούν καλά και ο χυλός να γίνει λείος. Στοχεύστε σε μια ομοιογενή σύσταση.
-
Χρησιμοποιήστε ένα μετρητικό κύπελλο ¼ φλιτζανιού ή μια μεγάλη κουτάλα για να μοιράσετε τον χυλό σε μια καλά λαδωμένη φόρμα ντόνατς (το σπρέι λαδιού λειτουργεί καλά). Γεμίστε την φόρμα μέχρι τα ¾. ***
-
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για περίπου 15-18 λεπτά (περίπου 20-22 λεπτά για σιλικονούχα φόρμα ντόνατς), ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε να βγει καθαρή.
Σημειώσεις
**Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο για αυτή τη συνταγή, αλλά η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά και η ζάχαρη σφενδάμου είναι καλύτερες, λιγότερο επεξεργασμένες κοκκώδεις ζάχαρες που θα συνιστούσα επίσης. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι ζάχαρες θα κάνουν τα ντόνατς να φαίνονται πιο σκούρα. Για επιλογές με χαμηλότερους υδατάνθρακες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικά χωρίς ζάχαρη όπως γλυκαντικό φρούτων μοναχού ή στέβια (αλλά θα πρέπει να μετατρέψετε την ποσότητα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
***Χρησιμοποίησα σπρέι μαγειρικού λαδιού ελαιόλαδου για να λαδώσω τη φόρμα ντόνατς μου. Εάν δεν έχετε σπρέι ελαιόλαδου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σπρέι φυτικού λαδιού ή λιωμένο λάδι καρύδας.
Διατροφική Αξία