Αφράτο και Νόστιμο Ψωμί Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά: Η Vegan Συνταγή που θα Λατρέψετε

Αν ψάχνετε τρόπους να χρησιμοποιήσετε το ρύζι κουνουπίδι, τότε έχετε βρει μια φανταστική ιδέα! Μετατρέψτε αυτό το λαχανικό σε ένα μαγικά αφράτο και γευστικό ψωμί με μαγιά, κουνουπίδι και σχοινόπρασο. Το σχοινόπρασο είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτή τη συνταγή ψωμιού, χαρίζοντας μικρές πράσινες πινελιές, υπέροχο άρωμα και ξεχωριστή γεύση.

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε ρύζι κουνουπίδι στο σπίτι, τρίβοντας απλά ένα κεφάλι κουνουπίδι; Το κατάλευκο αυτό “ρύζι” προσθέτει μόνο 10-20% των θερμίδων που θα σας έδινε το κανονικό ρύζι, αποτελώντας μια εξαιρετική, ελαφριά εναλλακτική. Και το πιο ενδιαφέρον με αυτή την εναλλακτική: δημιουργεί ένα καταπληκτικό ψωμί με μαγιά!

Αυτό το vegan ψωμί βγαίνει από τον φούρνο υγρό και τρυφερό, με αφράτη υφή και την πιο υπέροχη αλμυρή γεύση, που το καθιστά ιδανικό για κάθε γεύμα. Τα σάντουιτς που παρασκευάζονται με ψωμί κουνουπίδι είναι επίσης φανταστικά.

Για να φτιάξετε ψωμί με μαγιά, κουνουπίδι και σχοινόπρασο, θα χρειαστείτε αλεύρι για ψωμί, στιγμιαία μαγιά, αλάτι, μια δόση ελαιόλαδο, προ-μαγειρεμένο ρύζι κουνουπίδι (εγώ το μαγειρεύω στον φούρνο μικροκυμάτων) και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Γιατί να προσθέσετε σχοινόπρασο; Αυτό που ξεκίνησε ως ένα πείραμα κατέληξε σε έναν από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς γεύσεων για ψωμί, αλλά η χρήση του αρωματικού χόρτου είναι εντελώς προαιρετική. Ας σας πω λίγα περισσότερα για αυτό το ψωμί με βάση τα λαχανικά.

Γιατί αγαπώ αυτή τη συνταγή:

• Είναι vegan – δεν απαιτεί αυγά, γάλα ή βούτυρο.
• Πιο υγιεινό από το συνηθισμένο λευκό ψωμί.
• Εύκολο στην προετοιμασία αν διαθέτετε μίξερ κουζίνας ή αρτοπαρασκευαστή.
• Ένας εύκολος τρόπος να εντάξετε λαχανικά στο ψωμί σας.
• Απαλό, αφράτο και αγαπημένο από όλη την οικογένεια!

Συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της συνταγής Ψωμιού Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά

_{**Έχω συνδέσει ορισμένα από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο διάδρομο με τα είδη ζαχαροπλαστικής ή στην ενότητα βιολογικών προϊόντων). Αυτοί είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως συνεργάτης της Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο. 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί – Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (χρησιμοποιώ κυρίως King Arthur Bread Flour), το οποίο προτιμώ και συνιστώ ανεπιφύλακτα για την καλύτερη υφή και δομή. Παρακαλώ διαβάστε τη σημείωση στην ενότητα αντικαταστάσεων παρακάτω αν χρησιμοποιήσετε άλλα αλεύρια.

• Στιγμιαία Μαγιά – Μπορείτε να βρείτε στιγμιαία μαγιά στην ενότητα ζαχαροπλαστικής, κοντά στα αλεύρια. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, η οποία λειτουργεί γρήγορα και παράγει σταθερά εξαιρετικά αποτελέσματα. Συνιστώ τη χρήση στιγμιαίας μαγιάς αντί για ενεργή μαγιά για αυτή τη συνταγή, καθώς η ενεργή μαγιά (σε αντίθεση με τη στιγμιαία) πρέπει να ενεργοποιηθεί σε νερό, το οποίο δεν προσθέτουμε μέχρι το τέλος.

• Ζάχαρη – Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά ή σιρόπι σφενδάμου, τα οποία είναι λιγότερο επεξεργασμένα και πιο φυσικά. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή.

• Ρύζι Κουνουπίδι – Χρησιμοποίησα κατεψυγμένο ρύζι κουνουπίδι, το οποίο το μαγείρεψα γρήγορα στον φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ρύζι κουνουπίδι, αλλά θα χρειαστεί να το προ-μαγειρέψετε πριν το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη συνταγή.

• Σχοινόπρασο – Χρησιμοποίησα σπιτικό σχοινόπρασο σκόρδου (επίσης γνωστό ως κινέζικο σχοινόπρασο), το οποίο είναι πιο φαρδύ και πιο έντονο σε γεύση από το σχοινόπρασο κρεμμυδιού που βλέπετε συχνά στα καταστήματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε για αυτή τη συνταγή. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο.

• Ελαιόλαδο – Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ελαφρύ ελαιόλαδο καθώς έχει ουδέτερη γεύση, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι μαγειρέματος της επιλογής σας, όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα ένα Μίξερ Κουζίνας KitchenAid με γάντζο ζυμώματος για να ζυμώσω τη ζύμη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αρτοπαρασκευαστή ή να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι.

Φόρμα Ψωμιού

• Χρησιμοποίησα μια φόρμα pullman 9 x 4 x 4 ιντσών για αυτή τη συνταγή, η οποία βοηθά στη δημιουργία ψηλών ψωμιών με ίσιες πλευρές/άκρες, ιδανικές για ψωμί του τοστ. Αν δεν έχετε φόρμα pullman, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα ψωμιού 9 x 5 ιντσών.

Περισσότερες Συνταγές με Κουνουπίδι (ΕΔΩ)

Πώς να φτιάξετε

Ψωμί Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά

ΒΗΜΑ 1

Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγιά στο μπολ του μίξερ. Στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.

ΒΗΜΑ 2

Προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι κουνουπίδι και το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου μισό λεπτό.

**Σημείωση για την εικόνα: Είχα όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μπολ, καθώς ήθελα να τα παρουσιάσω στο blog μου, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα να αναμείξετε πρώτα όλα τα στεγνά συστατικά ΠΡΙΝ προσθέσετε το κουνουπίδι και το σχοινόπρασο.

ΒΗΜΑ 3

Προσθέστε το νερό λίγο-λίγο*, μέχρι όλα τα συστατικά να αναμειχθούν οριακά, χωρίς να παραμείνουν ξηρά συστατικά.

*Χρησιμοποίησα ½ φλιτζάνι νερό, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του κουνουπιδιού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-ενυδατώσετε τη ζύμη.

Μόλις δεν υπάρχουν ξηρά συστατικά στο μπολ, μπορείτε τώρα να προσθέσετε το ελαιόλαδο και να συνεχίσετε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.

ΒΗΜΑ 4

Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.

ΒΗΜΑ 5

Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 60-90 λεπτά.

**Σημείωση: Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, και προσωπικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ τον φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Οι υγρές και ζεστές συνθήκες είναι ιδανικές για να φουσκώσει το ψωμί με μαγιά χωρίς να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με ζεστό νερό μέσα στον φούρνο, ώστε ο ατμός να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν οι συνθήκες είναι κρύες και ξηρές.

ΒΗΜΑ 6

Κατεβάστε τη ζύμη, και μετά αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια.

ΒΗΜΑ 7

Χρησιμοποιήστε έναν μικρό πλάστη για να ισιώσετε κάθε κομμάτι σε ορθογώνια 6 x 9 ιντσών, και διπλώστε τα σε τρία. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα στενό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή κανέλα). Πιέστε τα άκρα για να σφραγίσετε. Επαναλάβετε με τα άλλα 3 κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια καλά λαδωμένη φόρμα ψωμιού. Εδώ θα βρείτε έναν αναλυτικό οδηγό για το πώς πλάθω τη ζύμη ψωμιού για φόρμες: εδώ!

ΒΗΜΑ 8

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C / 350°F, και αλείψτε με διάλυμα αυγού (ή με γάλα καρύδας, αν το ετοιμάζετε ως vegan).

**Απλά βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι εκτός φούρνου ενώ προθερμαίνεται 🙂

ΒΗΜΑ 9

Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά, και μετά καλύψτε/σκεπάστε το με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 88°C (190°F).

ΒΗΜΑ 10

Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το σε σχάρα, και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε.

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή ψωμιού όσο πιο βασική και ουδέτερη γεύση γίνεται, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να την προσαρμόσουν στις δικές τους προτιμήσεις. Εδώ είναι μερικοί υπέροχοι τρόποι για να κάνετε αυτό το ψωμί δικό σας:

• Προσθέστε περισσότερη γεύση! Μερικές κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα ή ένα ή δύο κουταλάκια αποξηραμένα βότανα θα ταίριαζαν πολύ με αυτό το ψωμί κουνουπίδι. Αν θέλετε μια πιο γλυκιά εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον 3 κουταλιές ζάχαρη (ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας), και μετά μερικά αρωματικά όπως κανέλα σε σκόνη ή κακάο σε σκόνη.

• Προσθέστε περισσότερη υφή! Η προσθήκη ψιλοκομμένων ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων ή βρώμης είναι ένας φανταστικός τρόπος να αυξήσετε τη διατροφική αξία και τη γεύση στο ψωμί. Αν αισθάνεστε επιεικείς, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομματάκια σοκολάτας.

• Μετατρέψτε τα σε ψωμάκια για δείπνο – αντί να ψήσετε αυτή τη συνταγή σε φόρμα ψωμιού, χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια, πλάστε τα σε ρολά. Θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τον χρόνο ψησίματος (περίπου 15 λεπτά για τη δόση).

Πώς να κάνετε αυτή τη συνταγή Ψωμιού Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά πιο Υγιεινή

• Κάντε το ακόμα πιο υγιεινό προσθέτοντας μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη παλιάς κοπής για να προσθέσετε υφή και διατροφή. Εδώ είναι μερικές ιδέες:
  • Ξηροί καρποί – ψιλοκομμένα καρύδια, πεκάν, κάσιους
  • Σπόροι – σπόροι παπαρούνας, σπόροι κολοκύθας, σπόροι ηλίανθου, σουσάμι, λιναρόσπορος ή σπόροι chia
  • Αποξηραμένα Φρούτα – ψιλοκομμένα βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξύσματα εσπεριδοειδών κ.λπ.

• Θέλετε να προσθέσετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε έως και το μισό αλεύρι ψωμιού της συνταγής με λευκό αλεύρι ολικής άλεσης. Θα χρειαστεί να προσθέσετε μερικές επιπλέον κουταλιές νερό για να προσαρμόσετε την ενυδάτωση, καθώς το αλεύρι ολικής άλεσης απορροφά περισσότερο νερό από το λευκό αλεύρι.

Σημείωση για Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή.
• Ενώ το αλεύρι ψωμιού συνιστάται ανεπιφύλακτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι του γλυκού ζωτική γλουτένη σιταριού για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
• Τα υγρά γλυκαντικά όπως το σιρόπι σφενδάμου, το μέλι ή η μελάσα μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, αλλά κάνουν τη ζύμη πιο μαλακή και πιο δύσκολη στο χειρισμό, καθώς προσθέτουν επιπλέον υγρασία. Αυξήστε το αλεύρι ψωμιού κατά 1-2 κουταλιές της σούπας για προσαρμογή.

Ποιοι είναι μερικοί τρόποι που μπορείτε να φάτε και να σερβίρετε το Ψωμί Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά;

• Σκέτο και ζεστό, μόλις βγει από τον φούρνο.
• Ψημένο την επόμενη μέρα, σερβιρισμένο με μαρμελάδα, μέλι ή βούτυρο.
• Κομμένο σε φέτες και χρησιμοποιημένο για οποιοδήποτε σάντουιτς.
• Και αν σας μείνει καθόλου ψωμί ή μπαγιάτικο, χρησιμοποιήστε το για γαλλικό τοστ ή ψητό τυρί.

Πώς να αποθηκεύσετε το Ψωμί Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες.
• Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες, και μετά να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στον φούρνο μικροκυμάτων πριν τα φάτε.

Τελικές Συμβουλές

• Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται καθώς το άμεσο φτυάρισμα του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι βάζοντας με ένα κουτάλι προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι, και μετά χρησιμοποιώντας την ίσια άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.
• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας ψησίματος, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) της φόρμας. Αν δεν είστε σίγουροι αν το ψωμί είναι έτοιμο, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης στο ψωμί – μια ολοκληρωμένη φραντζόλα θα δείξει 88°C (190°F).
• Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή στην αρτοπαρασκευαστή: προσθέστε όλα τα ξηρά συστατικά στην αρτοπαρασκευαστή, ανακατέψτε εν συντομία πριν προσθέσετε τα υγρά συστατικά. Η αρτοπαρασκευαστή μπορεί να ρυθμιστεί για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη για συνεκτικότητα και προσαρμόστε προσθέτοντας επιπλέον νερό (ή αλεύρι) πριν από το τέλος του πρώτου κύκλου ζυμώματος. Αν θέλετε να προσθέσετε επιπλέον ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, αφήστε τα στην άκρη και προσθέστε τα μόνο 3 λεπτά πριν από το τέλος του δεύτερου κύκλου ζυμώματος.

Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)

Ψωμί Κουνουπίδι & Σχοινόπρασο με Μαγιά

All Purpose Veggies

Μια φόρμα pullman 9 x 4 x 4 ιντσών (ή μια φόρμα 9 x 5 ιντσών)

4.50 από 4 αξιολογήσεις

Καρφιτσώστε το
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα σχόλιο

Χρόνος Προετοιμασίας

3 ώρες ώρες

Χρόνος Ψησίματος

30 λεπτά λεπτά

Είδος Πιάτου
Πρωινό, Συνοδευτικό

Κουζίνα
Αμερικάνικη

Μερίδες

20 φέτες

Θερμίδες

129 kcal

Εξοπλισμός

• Μίξερ Κουζίνας KitchenAid
• Φόρμα Pullman 9 x 4 x 4 ιντσών

Συστατικά

 

 

• 4 ½ φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (540 γρ.), κοσκινισμένο και ισοπεδωμένο*
• 2 κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 3 κ.σ. ζάχαρη**
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι κουνουπίδι ζεστό
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο , ή φρέσκα κρεμμυδάκια
• ½ φλιτζάνι νερό , κατά προτίμηση ζεστό
• 2 κ.σ. ελαφρύ ελαιόλαδο λιωμένο λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο

Οδηγίες

 

• Ανακατέψτε το αλεύρι και τη μαγιά στο μπολ του μίξερ. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέστε το μαγειρεμένο κουνουπίδι και το σχοινόπρασο.
• Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη σε χαμηλή ρύθμιση (ταχύτητα 2) για περίπου μισό λεπτό.
• Προσθέστε το νερό λίγο-λίγο*, μέχρι όλα τα συστατικά να αναμειχθούν οριακά, χωρίς να παραμείνουν ξηρά συστατικά.

  *Χρησιμοποίησα ½ φλιτζάνι νερό, αλλά μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του κουνουπιδιού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται, προσθέστε μία κουταλιά της σούπας νερό κάθε φορά, ώστε να μην υπερ-ενυδατώσετε τη ζύμη.

• Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο.
• Συνεχίστε να ζυμώνετε για περίπου 8 έως 10 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να αποκολληθεί από το μπολ και να σχηματίσει μια λεία, ελαστική μπάλα.

  Επιπλέον 1-2 κουταλιές της σούπας νερό (ή επιπλέον αλεύρι ψωμιού) μπορεί να είναι απαραίτητες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη του αλευριού, την περιεκτικότητα σε νερό του μαγειρεμένου κουνουπιδιού, καθώς και την υγρασία και τη θερμοκρασία της κουζίνας.

• Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το μπολ του μίξερ και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ.
• Σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 60-90 λεπτά***
• Κατεβάστε τη ζύμη, και μετά αφαιρέστε την από το μπολ. Τοποθετήστε την σε μια γενναιόδωρα αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια.
• Χρησιμοποιήστε έναν μικρό πλάστη για να ισιώσετε κάθε κομμάτι σε ορθογώνια 6 x 9 ιντσών, και διπλώστε τα σε τρία. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε ένα στενό κύλινδρο (σαν ρολό σούσι ή κανέλα). Πιέστε τα άκρα για να σφραγίσετε. Επαναλάβετε με τα άλλα 3 κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια καλά λαδωμένη φόρμα ψωμιού.

  Εδώ θα βρείτε έναν αναλυτικό οδηγό για το πώς πλάθω τη ζύμη ψωμιού: εδώ!

• Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά για 40-60 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτη. Προς το τέλος του χρόνου φουσκώματος, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C / 350°F.
• Προαιρετικά: Για να προσθέσετε χρώμα και λάμψη στο ψωμί καθώς ψήνεται, αλείψτε απαλά τις κορυφές του ψωμιού με 1 κ.σ. μη-γαλακτοκομικό γάλα αναμεμειγμένο με 1 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου. (Λειτουργεί επίσης το κανονικό γάλα ή το διάλυμα αυγού).
• Ψήστε το ψωμί για 15 λεπτά, μετά καλύψτε/σκεπάστε το ψωμί με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο, και ψήστε για επιπλέον 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι το εσωτερικό του ψωμιού να φτάσει τους 88°C (190°F).
• Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, αναποδογυρίστε το σε σχάρα, και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψετε σε φέτες.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτή τη φραντζόλα ψωμιού, καλά τυλιγμένη, σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 3-4 ημέρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε πλαστική σακούλα κατάλληλη για κατάψυξη ή αεροστεγές δοχείο και να τα καταψύξετε για έως και 3 μήνες, και μετά να τα ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή στον φούρνο μικροκυμάτων πριν τα φάτε.

Βίντεο

Σημειώσεις

*Ζυγίστε το αλεύρι σας για τα καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γραμμάρια / 4.23 oz. Αυτό συνιστάται καθώς το άμεσο φτυάρισμα του αλευριού από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι στο μεζούρι, πράγμα που σημαίνει ότι θα καταλήξετε με περισσότερο αλεύρι από ό,τι απαιτείται στη συνταγή. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, μπορείτε να μετρήσετε το αλεύρι βάζοντας με ένα κουτάλι προ-κοσκινισμένο αλεύρι στο μεζούρι, και μετά χρησιμοποιώντας την ίσια άκρη του κουταλιού για να ισιώσετε το αλεύρι στην κορυφή, αφαιρώντας το πλεόνασμα.

**Χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κοκκοποιημένη λευκή ζάχαρη, ή πιο υγιεινές εναλλακτικές όπως ζάχαρη καρύδας, ζάχαρη χουρμά ή σιρόπι σφενδάμου, τα οποία είναι λιγότερο επεξεργασμένα και πιο φυσικά. Μερικές φορές μου αρέσει επίσης να χρησιμοποιώ σκόνη μελιού.

• Για ψωμιά με μαγιά, δεν θα συνιστούσα τη χρήση υποκατάστατων χωρίς ζάχαρη, όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, καθώς μπορούν να εμποδίσουν το ψωμί να φουσκώσει σωστά. Αν προτιμάτε μια συνταγή με χαμηλότερη ζάχαρη, μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη. Το ψωμί μπορεί να έχει ελαφρώς πιο ουδέτερη γεύση, αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά το σχήμα ή την υφή του.

 

***Είναι καλύτερο αν το μπολ τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος, και προσωπικά, προτιμώ να χρησιμοποιώ τον φούρνο που έχει προθερμανθεί για μόλις 10 δευτερόλεπτα και έχει ψεκαστεί με λίγο νερό. Οι υγρές και ζεστές συνθήκες είναι ιδανικές για να φουσκώσει το ψωμί με μαγιά χωρίς να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα μπολ με ζεστό νερό μέσα στον φούρνο ώστε ο ατμός να βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τους χειμερινούς μήνες, όταν οι συνθήκες είναι κρύες και ξηρές.

Διατροφικά Στοιχεία

Θερμίδες: 129kcal
Υδατάνθρακες: 24g
Πρωτεΐνη: 4g
Λίπος: 2g
Κορεσμένο λίπος: 1g
Πολυακόρεστο λίπος: 1g
Μονοακόρεστο λίπος: 1g
Νάτριο: 123mg
Κάλιο: 90mg
Φυτικές ίνες: 1g
Ζάχαρη: 2g
Βιταμίνη A: 44IU
Βιταμίνη C: 8mg
Ασβέστιο: 9mg
Σίδηρος: 1mg
Ψευδάργυρος: 1mg
***Καθαροί υδατάνθρακες: 23g

Λέξεις-κλειδιά
ψωμί, κουνουπίδι, σχοινόπρασο, μαγιά

Σας άρεσε αυτή η συνταγή;
Θα ήθελα να μάθω περισσότερα για αυτήν! Παρακαλώ αφήστε μια αξιολόγηση ή ένα σχόλιο παρακάτω, ώστε να γνωρίζω τι να προσθέσω και ποιες συνταγές να μοιραστώ μαζί σας στη συνέχεια!