Απίστευτα Νόστιμο και Υγιεινό Ψητό Mochi Κολοκύθας με Σταφίδες & Αλεύρι Αμυγδάλου (Χωρίς Γλουτένη!)

Όλα τα μέλη της οικογένειάς μου, και ιδιαίτερα η μητέρα μου, λατρεύουν οτιδήποτε έχει σχέση με το mochi, αυτήν την κολλώδη, μαστιχωτή και “γλουτινώδη” υφή του. Γι’ αυτό, κάθε φορά που βρίσκομαι σπίτι, προσπαθώ να πειραματιστώ με νέους τρόπους για να απολαμβάνει το mochi με υγιεινό τρόπο. Αυτή η συνταγή κατέληξε να είναι αυτή που λατρέψαμε και οι δύο: ψητό mochi κολοκύθας με σταφίδες. Παρόλο που το αλεύρι mochi (γνωστό και ως αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ή γλυκό αλεύρι ρυζιού) είναι συνήθως γνωστό για τον υψηλό γλυκαιμικό του δείκτη, η προσθήκη πουρέ κολοκύθας, αλευριού αμυγδάλου και ασπραδιών αυγών συμβάλλει στην αύξηση της πρωτεΐνης, των φυτικών ινών και της διατροφικής του αξίας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την τελική μείωση του γλυκαιμικού δείκτη. Το καλύτερο μέρος; Δεν χάνεται σχεδόν καθόλου από τη χαρακτηριστική μαστιχωτή υφή του mochi! Μια νίκη και για τους δύο μας, καθώς συνδυάζουμε τη γεύση με την υγεία.

Συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για αυτή τη συνταγή

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα συστατικά με το amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα φυσικών & βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς 🙂}

• Αλεύρι Γλουτινώδους Ρυζιού – αυτό έχει πολλά ονόματα. Θα βρείτε Αλεύρι Γλουτινώδους Ρυζιού και Αλεύρι Mochiko (το αγαπημένο μου) σε ασιατικά μπακάλικα, και Γλυκό Αλεύρι Λευκού Ρυζιού στα περισσότερα άλλα καταστήματα. ***Παρακαλώ σημειώστε ότι το κανονικό αλεύρι λευκού ρυζιού ή το αλεύρι καστανού ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο με το αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού!!! Η επιλογή του σωστού αλευριού είναι κρίσιμη για την επίτευξη της χαρακτηριστικής μαστιχωτής υφής του mochi, καθώς η σύνθεσή του είναι διαφορετική από τα κοινά άλευρα ρυζιού.

• Αλεύρι αμυγδάλου – Χρησιμοποίησα αλεύρι από λευκασμένα αμύγδαλα. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι αμυγδάλου αναμειγνύοντας ωμά ή λευκασμένα φιλέ αμυγδάλου στο μπλέντερ και κοσκινίζοντάς τα μέσω ενός σουρωτηρίου. Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες αλεύρι βρώμης, αλεύρι ολικής άλεσης, απλό αλεύρι ή περισσότερο γλυκό αλεύρι ρυζιού. Το αλεύρι αμυγδάλου προσθέτει μια υπέροχη γεύση και επιπλέον πρωτεΐνες και φυτικές ίνες στο mochi, καθιστώντας το πιο θρεπτικό.
• Πουρές κολοκύθας – Χρησιμοποίησα πολτοποιημένη κολοκύθα kabocha που είχα στο σπίτι εκείνη την περίοδο, αλλά έχω χρησιμοποιήσει και κονσερβοποιημένο πουρέ κολοκύθας με εξαιρετικά αποτελέσματα, τον οποίο μπορείτε να βρείτε στο διάδρομο των ειδών ζαχαροπλαστικής. **Σημείωση: αυτή είναι πραγματικά μια ευέλικτη συνταγή και την έχω φτιάξει πολλές φορές χρησιμοποιώντας διάφορους πουρέδες φρούτων και λαχανικών. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολτοποιημένη γλυκοπατάτα, μπανάνες ή πουρέ μήλου αντί για πουρέ κολοκύθας! Ο πουρές κολοκύθας δίνει μια φυσική γλυκύτητα, υγρασία και ένα υπέροχο πορτοκαλί χρώμα στο mochi.
• Αυγά – Χρησιμοποίησα κανονικά μεγάλα αυγά. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη να χρησιμοποιήσω υποκατάστατα αυγών, όπως λιναρόσπορο ή σπόρους chia, οπότε ενδέχεται να μην έχετε τα ίδια αποτελέσματα αν αποφασίσετε να αντικαταστήσετε. Τα αυγά βοηθούν στη συνοχή και την υφή του mochi.
• Αλάτι – Ροζ αλάτι Ιμαλαΐων είναι αυτό που έχω στο σπίτι, οπότε αυτό χρησιμοποιώ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος για αυτή τη συνταγή. Μια πρέζα αλάτι ενισχύει τις γεύσεις των υπόλοιπων συστατικών.
• Ζάχαρη – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κοκκοποιημένη ζάχαρη της επιλογής σας, αλλά η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη χουρμά και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες ζάχαρες που θα συνιστούσα. Το μέλι και το σιρόπι σφενδάμου θα πρέπει επίσης να λειτουργούν. Για κετογενικές επιλογές, θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε στέβια (αλλά βεβαιωθείτε ότι μετατρέπετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα σκόνη μελιού. Η επιλογή μιας πιο υγιεινής γλυκαντικής ουσίας συμβάλλει στη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη.
• Ελαιόλαδο – Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο εδώ, αν θέλετε. Τα υγιεινά λιπαρά συμβάλλουν στην υφή και την θρεπτική αξία του mochi.

Για τα Πρόσθετα Υλικά χρησιμοποίησα

• Καρύδια και Σταφίδες – αυτά είναι απολύτως αντικαταστάσιμα. Λατρεύω τη μαστιχωτή υφή και την επιπλέον θρεπτική αξία που προσφέρουν στα mochi, και υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί αυτών. Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε cranberries (συνιστώ την ποικιλία με χαμηλότερη ζάχαρη) ή ψιλοκομμένους χουρμάδες ή αποξηραμένα σύκα αν δεν έχετε σταφίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πεκάν αν δεν έχετε καρύδια. Τα πρόσθετα υλικά δίνουν όχι μόνο γεύση, αλλά και μια υπέροχη αντίθεση στην υφή, κάνοντας κάθε δαγκωνιά ακόμα πιο απολαυστική.

Περισσότερες Συνταγές με Κολοκύθα

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικά Πρόσθετα Υλικά:

• Δεν χρειάζεται να το κρατήσετε απλό. Προσθέστε μερικούς ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ή μικρά κομματάκια σοκολάτας για να διατηρήσετε αυτό το κέικ ενδιαφέρον. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τις αγαπημένες σας γεύσεις για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό mochi κολοκύθας.
• Mochi με κομματάκια σοκολάτας! Απλά ενσωματώστε μερικά κομματάκια σοκολάτας στον χυλό. Η σοκολάτα ταιριάζει υπέροχα με την κολοκύθα.
• Λατρεύετε τις γεύσεις κανέλας, τσάι chai ή κάρδαμου; Ταιριάζουν άψογα με το mochi κολοκύθας! Δοκιμάστε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό Κάρδαμο, ή ακόμα και σκόνη τσαγιού Chai. Αυτά τα αρωματικά μπαχαρικά θα δώσουν μια ζεστή και εξωτική νότα στο γλυκό σας.
• Με φυσικά αρώματα / εκχυλίσματα. Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (δεν το θεώρησα απαραίτητο, οπότε το παρέλειψα σε αυτή τη συνταγή), ή άλλα αρωματικά ή εκχυλίσματα, όπως εκχύλισμα κανέλας ή φλούδες πορτοκαλιού.
• Μη διστάσετε να πειραματιστείτε χρησιμοποιώντας διαφορετικά βούτυρα ξηρών καρπών. Αντί για βούτυρο αμυγδάλου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βούτυρο πεκάν, βούτυρο καρυδιού, βούτυρο κάσιους, μικτό βούτυρο ξηρών καρπών ή βούτυρο σπόρων όπως ηλιόσπορου ή κολοκυθόσπορου. Αυτά μπορούν να προσθέσουν διαφορετικές γευστικές διαστάσεις και επιπλέον υγιεινά λιπαρά.
• Μπορείτε επίσης να το ψήσετε σε φόρμα για muffins αντί για ταψί για κέικ, όπως έκανα στις παραπάνω φωτογραφίες. Τα muffins είναι ιδανικά για ατομικές μερίδες και εύκολη μεταφορά.

Πώς να το κάνετε πιο υγιεινό

• Προσθέστε αντιοξειδωτικά: Γνωρίζατε ότι η κανέλα, το matcha και ο κουρκουμάς είναι όλες καλές πηγές αντιοξειδωτικών; Προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού από αυτές τις σούπερ τροφές σε σκόνη για να κάνετε αυτή τη συνταγή ακόμα καλύτερη! Τα αντιοξειδωτικά είναι ζωτικής σημασίας για την προστασία των κυττάρων μας από τις βλάβες των ελεύθερων ριζών.
• Αυξήστε τις φυτικές ίνες: Προσθέστε μία κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο ή αλεύρι καρύδας. Προσθέστε μια χούφτα ξηρούς καρπούς, σπόρους και παραδοσιακή βρώμη για να προσθέσετε υφή και θρεπτική αξία στο κέικ. Οι φυτικές ίνες είναι απαραίτητες για την υγεία του πεπτικού συστήματος και τη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σε ισορροπία.
• Για ενίσχυση πρωτεΐνης, μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 μεζούρα πρωτεϊνικής σκόνης της επιλογής σας. Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω μια άγλυκη φυτική πρωτεϊνική σκόνη. Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την οικοδόμηση και την επιδιόρθωση των ιστών, καθώς και για την αίσθηση κορεσμού.
• Μειώστε τη ζάχαρη: Μπορείτε επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη στο μισό (για να το κάνετε λιγότερο γλυκό) ή να την αντικαταστήσετε πλήρως με ένα υποκατάστατο χωρίς ζάχαρη. Η μείωση της ζάχαρης συμβάλλει στη διατήρηση ενός υγιεινού τρόπου ζωής και στην αποφυγή των απότομων αυξομειώσεων του σακχάρου στο αίμα.

Ποιοι είναι μερικοί τρόποι που μπορείτε να τα φάτε;

• Σκέτα και ζεστά. Ζεστάνετε τα στο μικροκύματα πριν φάτε αν είναι κρύα για να αποκαταστήσετε την μαστιχωτή υφή.
• Με επικάλυψη από το Γλάσο Αμυγδαλοβούτυρου 2 Συστατικών, ή αυτό το Υγιεινό Γλάσο Σοκολάτας με Σκόνη Φυστικοβούτυρου. Αυτές οι επικαλύψεις προσθέτουν μια επιπλέον διάσταση γεύσης.
• Περιχυμένα με μέλι, σιρόπι σφενδάμου, καραμέλα ή σιρόπι σοκολάτας.
• Πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη χωρίς ζάχαρη. Απλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κόσκινο για να κοσκινίσετε τη ζάχαρη από πάνω!

Ενημερώσεις 3/10/2021:

Διπλασίασα τα αυγά (χρησιμοποίησα 4 αυγά αντί για 2), πρόσθεσα κανέλα (όχι στην αρχική συνταγή) και τα έψησα σε καλά λαδωμένες φόρμες για ντόνατς στους 175°C για 20 λεπτά σε μια φόρμα σιλικόνης για ντόνατς = δίνει 12 ντόνατς. Το γλάσο είναι εκχύλισμα σφενδάμου + ζάχαρη άχνη. Ξεχωριστή συνταγή δημοσιεύεται εδώ! Αυτή η παραλλαγή προσφέρει μια νέα, υπέροχη γευστική εμπειρία και μια διαφορετική μορφή για να απολαύσετε το mochi κολοκύθας.

Πώς να Αποθηκεύσετε

• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το mochi καλυμμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 24 ώρες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορείτε να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι τα ζεσταίνετε στο μικροκύματα (30-60 δευτερόλεπτα μέχρι να ζεσταθούν) πριν τα φάτε, για να αποκαταστήσετε την “μαστιχωτή” υφή του mochi. Η σωστή αποθήκευση εξασφαλίζει ότι θα απολαμβάνετε το mochi σας φρέσκο και νόστιμο κάθε φορά.

Τελικές Συμβουλές

• Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας για κέικ ή muffins, το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού και το πάχος! Ψήστε τα mochi muffins/κέικ μέχρι το χρώμα να γίνει χρυσοκάστανο στην κορυφή, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο να βγει καθαρή/στεγνή. Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει ότι το mochi σας θα ψηθεί τέλεια.

Μπορεί επίσης να σας αρέσουν αυτές οι Συνταγές Mochi

Υγιεινά Mochi Muffins Κολοκύθας με Σταφίδες (Χωρίς Γλουτένη)

All Purpose Veggies

Εδώ είναι μια εθιστική συνταγή mochi κολοκύθας που όλοι στην οικογένειά σας μπορούν να απολαύσουν! Φτιαγμένη με κολοκύθα, αλεύρι αμυγδάλου εκτός από το αλεύρι ρυζιού, αυτή η συνταγή mochi είναι θρεπτική, πλούσια σε φυτικές ίνες και παραμένει 100% μαστιχωτή! Διαβάστε τη σημείωση 3 για να δείτε πώς μπορείτε να τα μετατρέψετε σε mochi ντόνατς! 🍩