Ιαπωνικό Σουφλέ Τσίζκεϊκ με Τόφου: Η Πιο Αφράτη & Υγιεινή Συνταγή (Χωρίς Γλουτένη, Υψηλή Πρωτεΐνη)
Ετοιμαστείτε να ερωτευτείτε αυτό το τσίζκεϊκ! Είναι απίστευτα αφράτο, μεταξένιο και πεντανόστιμα ζουμερό χάρη στο μεταξωτό τόφου. Και πιστέψτε μας, είναι πολύ πιο εύκολο να το φτιάξετε από όσο ακούγεται. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή την ιαπωνική σπεσιαλιτέ, ετοιμαστείτε για μια μοναδική γαστρονομική εμπειρία που θα σας εκπλήξει ευχάριστα. Αυτό το «βαμβακερό» τσίζκεϊκ, όπως συχνά αποκαλείται, είναι πραγματικά κάτι το ξεχωριστό. Η ανάλαφρη υφή του που τρέμει είναι απλά ασύγκριτη!
Πριν μερικά χρόνια, δεν γνώριζα τίποτα για αυτό το εκπληκτικό επιδόρπιο, μέχρι που ανακάλυψα τη συνταγή για βαμβακερό τσίζκεϊκ της Trang από το blog της RunAwayRice (πλήρης συνταγή εδώ). Ήταν έρωτας με την πρώτη δοκιμή. Απλά δεν μπορούσα να πιστέψω πόσο αφράτη και μεταξένια ήταν η υφή! Από τότε, δοκίμασα πολλές άλλες συνταγές για Ιαπωνικό Τσίζκεϊκ (το blog JustOneCookbook έχει επίσης μια εξαιρετική συνταγή) και τελικά δημιούργησα τη δική μου πιο υγιεινή, υψηλότερης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη εκδοχή. Έτσι, μπορώ να απολαμβάνω ένα κομμάτι χωρίς ενοχές, γνωρίζοντας ότι είναι πιο θρεπτικό.
Η λύση βρέθηκε στο μεταξωτό τόφου, και ξέρετε κάτι; Λειτούργησε εκπληκτικά! Το μεταξωτό τόφου προσδίδει μια απίστευτα κρεμώδη υφή και αυξάνει την πρωτεΐνη του τσίζκεϊκ, κάνοντάς το μια πιο ισορροπημένη επιλογή για ένα γλυκό.
Το μυστικό για την απίστευτη αφράτη υφή του είναι το χτύπημα των ασπραδιών αυγών στην αρχή – αυτά είναι υπεύθυνα για την απαλή, σαν μαξιλαράκι, δομή του τσίζκεϊκ. Στη συνέχεια, απλά συνδυάζετε το μεταξωτό τόφου με την κρέμα τυριού και ενώνετε όλα τα υλικά μαζί με ασπράδια αυγών, βούτυρο, ζάχαρη και άλλα βασικά συστατικά. Το καλύτερο; Δεν μπορείτε καν να καταλάβετε τη γεύση του τόφου στο τελικό τσίζκεϊκ, απλά απολαμβάνετε την πλούσια, κρεμώδη υφή και τη διακριτική του γεύση.
Και να ένα ακόμα σημαντικό σημείο: Χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού αντί για κανονικό αλεύρι, φτιάχνετε ένα γλυκό χωρίς γλουτένη. Ενώ εγώ μπορώ να καταναλώσω γλουτένη, ξέρω ότι κάποιοι από εσάς όχι. Έτσι, αυτή η συνταγή είναι ιδανική! Ένα από τα πιο συναρπαστικά τσίζκεϊκ του κόσμου στην πιο υγιεινή δυνατή εκδοχή του, προσφέροντας απόλαυση σε όλους.
Υλικά για το Σουφλέ Τσίζκεϊκ με Τόφου
**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να τα βρείτε και στο τοπικό σας σούπερ μάρκετ (συνήθως, στο τμήμα βιολογικών και υγιεινών τροφίμων). Είναι επίσης affiliate links, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω προμήθεια ως Amazon Associate αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα είναι η ίδια για εσάς, με ή χωρίς σύνδεσμο 🙂
- Κρέμα Τυριού – Χρησιμοποίησα κρέμα τυριού με μειωμένα λιπαρά (γνωστή και ως τυρί Neufchâtel), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πλήρες λίπους κρέμα τυριού για πιο κρεμώδη υφή και πλουσιότερη γεύση.
- Ζάχαρη – Προτιμώ να χρησιμοποιώ ανοιχτόχρωμα γλυκαντικά, όπως ακατέργαστη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο σε αυτή τη συνταγή, επειδή δεν επηρεάζει το χρώμα του τελικού προϊόντος. Η ζάχαρη καρύδας, η ζάχαρη από χουρμάδες και η ζάχαρη σφενδάμου είναι λιγότερο επεξεργασμένες, πιο φυσικές κοκκοειδείς ζάχαρες, αλλά έχουν ως αποτέλεσμα ένα πιο καφέ, πιο σκούρο κέικ, γι’ αυτό δεν τις συνιστώ εδώ.
- Τόφου – Έχω δοκιμάσει να χρησιμοποιήσω σφιχτό τόφου (firm tofu) και πολύ σφιχτό τόφου (extra firm tofu) και διαπίστωσα ότι το πολύ σφιχτό χρειαζόταν λίγο περισσότερο νερό. Μη διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο νερό αν δείτε ότι ο χυλός σας βγαίνει πολύ πηχτός. Για το καλύτερο, πιο αφράτο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε Μεταξωτό Σφιχτό Τόφου (Silken Firm Tofu). Εγώ χρησιμοποίησα το Mori-Nu Silken Tofu, Firm, 12.3 Ounce. Η επιλογή του σωστού τύπου τόφου είναι κρίσιμη για την επίτευξη της χαρακτηριστικής υφής του ιαπωνικού σουφλέ τσίζκεϊκ.
- Νερό – Νερό σε θερμοκρασία δωματίου είναι μια χαρά. Αν θέλετε να κάνετε αυτό το τσίζκεϊκ πιο πλούσιο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου, κανονικό γάλα ή ακόμα και μισό-μισό (half and half) για πρόσθετη κρεμώδη υφή.
- Βούτυρο – Μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου. Αν προτιμάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φυτικό βούτυρο για μια vegan εκδοχή.
- Αυγά – Μεγάλα αυγά, με τους κρόκους χωρισμένους από τα ασπράδια. Η σωστή διαχείριση των αυγών είναι βασική για την επιτυχία της αφράτης υφής.
- Άμυλο Καλαμποκιού (Κορν Φλάουρ) – Ενώ τα παραδοσιακά σουφλέ τσίζκεϊκ χρησιμοποιούν αλεύρι σίτου, έχω διαπιστώσει ότι το άμυλο καλαμποκιού είναι αρκετό για να διατηρήσει το κέικ αφράτο, κρεμώδες, αλλά και χωρίς γλουτένη. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αραρούτης (arrowroot flour) αν δεν έχετε άμυλο καλαμποκιού στο σπίτι.
Περισσότερες Συνταγές με Τόφου που θα Λατρέψετε (ΕΔΩ)
Το τόφου είναι ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες γλυκές και αλμυρές συνταγές. Δείτε μερικές ακόμα ιδέες για να το εντάξετε στη διατροφή σας:
Πώς να Φτιάξετε
Ιαπωνικό Σουφλέ Τσίζκεϊκ με Τόφου
ΒΗΜΑ 1
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα νέο μπολ, χτυπήστε την κρέμα τυριού με το τόφου και την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέστε το νερό, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο στο μείγμα κρέμας τυριού. Χτυπήστε καλά, ή χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ για ομοιόμορφη ανάμιξη. Στη συνέχεια, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και τους κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μείγμα.
ΒΗΜΑ 4
Τέλος, ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών από το βήμα 1 στο μείγμα της κρέμας τυριού, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, για να διατηρήσετε τον αέρα στα ασπράδια και την αφράτη υφή του τσίζκεϊκ.
ΒΗΜΑ 5
Ο προκύπτων χυλός θα έχει λεπτή, υγρή σύσταση. Αυτό είναι φυσιολογικό για αυτό το είδος τσίζκεϊκ και συμβάλλει στην τελική του ανάλαφρη υφή.
ΒΗΜΑ 6
Ρίξτε τον χυλό σε ένα τετράγωνο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, φροντίζοντας να καλύψετε καλά τις πλευρές και τον πάτο.
ΒΗΜΑ 7
Ψήστε σε μπεν μαρί (υδατόλουτρο) για τα καλύτερα αποτελέσματα, καθώς αυτό βοηθά στην αποφυγή ρωγμών στην κορυφή και προσδίδει ομοιόμορφο ψήσιμο. Δεν είναι απαραίτητο αν δεν σας πειράζουν οι ρωγμές στην κορυφή – άλλωστε, θα καλύψουμε την κορυφή με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.
ΒΗΜΑ 8
Αφαιρέστε προσεκτικά από το ταψί μόλις το κέικ κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να το χειριστείτε. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε! Αυτό θα του επιτρέψει να σταθεροποιηθεί και να αναπτύξει πλήρως την υπέροχη υφή του.
Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες:
- Αγαπάτε τη Σοκολάτα; Απλά προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο μαζί με το άμυλο καλαμποκιού και ενσωματώστε μερικά κομματάκια σοκολάτας στον χυλό στο τέλος.
- Είστε λάτρεις του καφέ ή της μόκα; Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα καφέ ή σκόνη εσπρέσο στο μείγμα της κρέμας τυριού.
- Τσίζκεϊκ Chai ή Κάρδαμο: Δοκιμάστε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου ή σκόνη τσαγιού Chai στον χυλό μαζί με τα άλλα ξηρά συστατικά.
- Με φυσικά αρωματικά / εκχυλίσματα. Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (δεν το θεώρησα απαραίτητο, οπότε το παρέλειψα σε αυτή τη συνταγή), ή άλλα αρωματικά ή εκχυλίσματα, όπως άρωμα καραμέλας, εκχύλισμα φουντουκιού ή εκχύλισμα αμυγδάλου. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε εκχύλισμα λεμονιού, φλούδα πορτοκαλιού ή εκχύλισμα μέντας.
- Μπορείτε επίσης να ψήσετε αυτό το τσίζκεϊκ σε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση (springform pan), αντί για ένα τετράγωνο ταψί, ανάλογα με την προτίμησή σας για το σχήμα.
Πώς να Απολαύσετε Αυτό το Τσίζκεϊκ;
- Σκέτο και ζεστό, σερβιρισμένο με μια κουταλιά σαντιγί ή παγωτό, για μια απλή αλλά απολαυστική εμπειρία.
- Περιχυμένο με μέλι, σιρόπι σφενδάμου, καραμέλα ή σιρόπι σοκολάτας, για έξτρα γλυκύτητα και γεύση.
- Πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη άχνη χωρίς ζάχαρη. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο για να πασπαλίσετε ομοιόμορφα τη ζάχαρη στην κορυφή, δίνοντας μια όμορφη και φινετσάτη εμφάνιση.
Πώς να Αποθηκεύσετε
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτά τα κέικ σκεπασμένα σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 6 ώρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες, ή να τα καταψύξετε για έως και 4 μήνες. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένα για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την υφή τους.
Κάντε κλικ για Περισσότερες Συνταγές Σουφλέ Τσίζκεϊκ (ΕΔΩ)
Αν αγαπάτε την ανάλαφρη υφή και την κρεμώδη γεύση του σουφλέ τσίζκεϊκ, έχουμε ακόμα περισσότερες συνταγές για εσάς! Εξερευνήστε τη συλλογή μας και βρείτε την επόμενη αγαπημένη σας απόλαυση:
Τελευταίες Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μεταξωτό τόφου για τα πιο μεταξένια αποτελέσματα. Η υφή του είναι κρίσιμη για την επιτυχία της συνταγής.
- Χρησιμοποιήστε τον χυλό αμέσως μετά την προετοιμασία. Θα ξεφουσκώσει με την πάροδο του χρόνου, οπότε έχω διαπιστώσει ότι δεν πρέπει να αφήνετε τον χυλό να κάθεται στον πάγκο για πολύ ώρα.
- Ο χρόνος ψησίματος (καθώς και το μέγεθος της μερίδας) θα ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού σας και το υλικό (σιλικόνη έναντι μετάλλου) του ταψιού. Ψήστε το κέικ μέχρι να πάρει ένα χρυσαφένιο-καφέ χρώμα στην κορυφή ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή/στεγνή όταν τη μπήξετε στο κέντρο.
Περισσότερες Συνταγές Τσίζκεϊκ
Εκτός από το υπέροχο ιαπωνικό σουφλέ τσίζκεϊκ, έχουμε και άλλες φανταστικές συνταγές τσίζκεϊκ για να εξερευνήσετε:
Ιαπωνικό Σουφλέ Τσίζκεϊκ με Τόφου
All Purpose Veggies
Εκτυπώστε το
Αφήστε ένα Σχόλιο
Υλικά
- 5 μεγάλα ασπράδια αυγών θερμοκρασία δωματίου
- 4 κ.σ. κοκκοειδής ζάχαρη*
- 226 γρ κρέμα τυριού με μειωμένα λιπαρά
- ½ πακέτο Mori-Nu Μεταξωτό Τόφου, Σφιχτό, 12.3 Ounce (περίπου 175γρ) (περίπου 175 γρ χρησιμοποιήθηκαν)
- 5 κ.σ. κοκκοειδής ζάχαρη
- ¼ φλ. νερό
- 3 κ.σ. βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- ¼ φλ. άμυλο καλαμποκιού (κορν φλάουρ)
- 5 μεγάλοι κρόκοι αυγών
Οδηγίες
-
Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αφήστε στην άκρη.
-
Σε ένα νέο μπολ, χτυπήστε την κρέμα τυριού με το τόφου και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
-
Προσθέστε το νερό, το χυμό λεμονιού και το βούτυρο στο μείγμα κρέμας τυριού. Χτυπήστε καλά, ή χρησιμοποιήστε μίξερ χειρός ή επιτραπέζιο μίξερ για ομοιόμορφη ανάμιξη.
-
Τώρα προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού και τους κρόκους αυγών και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
-
Τέλος, ενσωματώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών από το βήμα 1 στο μείγμα της κρέμας τυριού.
-
Ρίξτε τον χυλό σε ένα ταψί με αποσπώμενη βάση 20 εκ. στρωμένο με λαδόκολλα, και στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (320°F) για 50 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μπεν μαρί (υδατόλουτρο) για τα καλύτερα αποτελέσματα.
Βίντεο
Σημειώσεις
Διατροφική Αξία