Βιγκαν Ψωμί με Μαγιά και Γλυκοπατάτα: Συνταγή με Αμυγδαλόαλευρο και Σταφίδες

Αν έχετε περισσεύματα γλυκοπατάτας στο σπίτι, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή! Το Βίγκαν Ψωμί με Μαγιά και Γλυκοπατάτα είναι νόστιμο και ένας εύκολος τρόπος να εντάξετε περισσότερα λαχανικά στα γεύματά σας. Το ψωμί δεν είναι υπερβολικά γλυκό και μαλακό, αλλά παραμένει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό, με μια γλυκιά γέμιση από αμυγδαλόαλευρο και σταφίδες που κάνει το ψωμί απολαυστικό. Μερικές ιδέες για σερβίρισμα: σερβίρετε το ψωμί κομμένο σε φέτες με βούτυρο πεκάν, ως ψωμί για σάντουιτς ή ως γαλλικό τοστ με σιρόπι σφενδάμου το φθινόπωρο.

Γιατί αγαπώ αυτή τη συνταγή

• Βίγκαν – δεν χρειάζεται αυγά, γάλα ή βούτυρο
• Πλούσιο σε φυτικές ίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά χάρη στη γλυκοπατάτα και το αμυγδαλόαλευρο
• Εύκολο στην παρασκευή, ειδικά αν έχετε μίξερ με γάντζο ή μηχανή ψωμιού
• Γλυκό και ικανοποιητικό

Υλικά για το Ψωμί με Μαγιά και Γλυκοπατάτα

_{**Συνδέω μερικά από αυτά τα υλικά στο amazon.com για να δείτε τι είναι, αλλά μπορείτε να τα βρείτε και σε τοπικά καταστήματα (συνήθως στη ζώνη αρτοποιίας ή στα φυσικά και βιολογικά προϊόντα). Είναι affiliate links, οπότε αν αγοράσετε, παίρνω προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς 🙂}

• Αλεύρι για Ψωμί – χρησιμοποίησα αλεύρι για ψωμί (συνήθως King Arthur Bread Flour), που προτιμώ και προτείνω για την καλύτερη υφή και δομή. Διαβάστε την σημείωση στην ενότητα ανταλλαγών υλικών παρακάτω αν χρησιμοποιήσετε άλλο αλεύρι.
• Άμεση Μαγιά – θα τη βρείτε στην περιοχή με τα αλεύρια. Η αγαπημένη μου είναι η SAF Instant Premium Yeast, που δουλεύει γρήγορα και με σταθερά αποτελέσματα. Συνιστώ άμεση μαγιά αντί για ενεργή, γιατί η ενεργή χρειάζεται ενεργοποίηση σε νερό, το οποίο προσθέτουμε στο τέλος.
• Ζάχαρη – χρησιμοποίησα ακατέργαστη ζάχαρη καλαμποκιού, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκή ζάχαρη ή πιο υγιεινές επιλογές όπως καρύδα, χουρμά ή σιρόπι σφενδάμου. Μερικές φορές χρησιμοποιώ και σκόνη μελιού.
  • Για ψωμιά με μαγιά, δεν προτείνω υποκατάστατα χωρίς ζάχαρη όπως γλυκαντικό monk fruit ή σκόνη στέβιας, γιατί μπορεί να μην φουσκώσει σωστά το ψωμί. Αν προτιμάτε λιγότερη ζάχαρη, μπορείτε να την παραλείψετε – το ψωμί θα είναι λιγότερο γλυκό αλλά δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη δομή.
• Αλάτι – χρησιμοποίησα ροζ αλάτι Ιμαλαΐων, αλλά οποιοδήποτε αλάτι είναι κατάλληλο.
• Γλυκοπατάτα – θα χρειαστείτε πουρέ γλυκοπατάτας. Μπορείτε να τις μαγειρέψετε στον ατμό, στον φούρνο ή βραστές μέχρι να μαλακώσουν. Η εύκολη μέθοδος: πλύνετε και τυλίξτε ολόκληρη γλυκοπατάτα σε σακούλα σιλικόνης κατάλληλη για φούρνο μικροκυμάτων (όπως αυτή) ή σε πλαστική μεμβράνη, και ψήστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλή θερμοκρασία για 6-7 λεπτά (ή περισσότερο ανάλογα με το μέγεθος). Ελέγξτε αν είναι μαλακή με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει λίγο και λιώστε με πιρούνι.
• Ελαιόλαδο – προτιμώ ελαφρύ ελαιόλαδο λόγω ουδέτερης γεύσης, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα λάδια όπως λάδι καρύδας ή λάδι αβοκάντο.

Εξοπλισμός

• Χρησιμοποίησα μίξερ KitchenAid με γάντζο ζύμης για να ζυμώσω. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μηχανή ψωμιού ή να ζυμώσετε στο χέρι.

Ταψί για Ψωμί

• Χρησιμοποίησα ταψί Pullman 9 x 4 x 4 ίντσες που δημιουργεί ψηλό ψωμί με ίσιες πλευρές, ιδανικό για σάντουιτς. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ταψί 9 x 5 ίντσες.

Περισσότερες Συνταγές με Γλυκοπατάτα (ΕΔΩ)

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα για το Ψωμί με Γλυκοπατάτα και Μαγιά

Παραλλαγές Συνταγής και Προαιρετικές Προσθήκες

Έφτιαξα αυτή τη συνταγή απλή και ουδέτερη, ώστε να την προσαρμόσετε στα γούστα σας. Ιδού μερικοί τρόποι να την κάνετε δική σας:

• Προσθέστε γεύση! Κανέλα, μπαχαρικά για κολοκύθα ή τζίντζερ σε σκόνη για φθινοπωρινή νότα. Αντικαταστήστε το νερό και τη ζάχαρη με σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
• Προσθέστε υφή! Ψιλοκομμένα ξηροκάρπια, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα ή βρώμη αυξάνουν τη θρεπτικότητα και τη γεύση.
• Κάντε μικρά ψωμάκια για το δείπνο – χωρίστε τη ζύμη σε 12 μέρη και πλάστε σε ρολάκια. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά.

Πώς να κάνετε το Ψωμί με Γλυκοπατάτα πιο Υγιεινό

• Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σπόρους και βρώμη για περισσότερη υφή και θρεπτικότητα. Ιδέες:
  • Ξηροί καρποί: καρύδια, πεκάν, κάσιους
  • Σπόροι: παπαρουνόσπορος, κολοκυθόσπορος, ηλιόσπορος, σουσάμι, λιναρόσπορος, σπόροι chia
  • Αποξηραμένα φρούτα: βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι, κεράσια, τζίντζερ, φλούδες εσπεριδοειδών
• Θέλετε περισσότερες φυτικές ίνες; Αντικαταστήστε μέχρι το μισό αλεύρι για ψωμί με ολικής αλέσεως αλεύρι. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό γιατί το ολικής απορροφά περισσότερο.

Σημειώσεις για Αντικαταστάσεις

• Δυστυχώς, τα αλεύρια χωρίς γλουτένη δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι ψωμιού σε αυτή τη συνταγή.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι γλουτένη σίτου για κάθε φλιτζάνι αλεύρι.
• Τα υγρά γλυκαντικά (σιρόπι σφενδάμου, μέλι, μελάσα) μπορούν να αντικαταστήσουν όλη τη ζάχαρη, αλλά μαλακώνουν τη ζύμη και την κάνουν πιο δύσκολη στο ζύμωμα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές αλεύρι για ισορροπία.

Πώς να Απολαύσετε και να Σερβίρετε το Ψωμί

• Ζεστό και σκέτο, μόλις βγει από το φούρνο
• Την επόμενη μέρα ψημένο, με μαρμελάδα, μέλι ή βούτυρο
• Κομμένο σε φέτες για οποιοδήποτε σάντουιτς
• Τα περισσεύματα ή το ξερό ψωμί μπορείτε να τα κάνετε γαλλικό τοστ ή σάντουιτς με τυρί

Πώς να Φυλάξετε το Ψωμί

• Φυλάξτε το καλά τυλιγμένο σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες.
• Για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλτε το σε σακούλα κατάψυξης ή αεροστεγές δοχείο και καταψύξτε μέχρι 3 μήνες. Ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου ή στο φούρνο μικροκυμάτων πριν το φάτε.

Τελικές Συμβουλές

• Ζυγίστε το αλεύρι για καλύτερα αποτελέσματα. 1 φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού = 120 γρ. Το σέρωμα απευθείας από τη σακούλα μπορεί να συμπιέσει το αλεύρι και να προσθέσετε παραπάνω από όσο χρειάζεται. Αν δεν έχετε ζυγαριά, γεμίστε το φλιτζάνι με κοσκινισμένο αλεύρι και ισιώστε με μαχαίρι.
• Ο χρόνος ψησίματος και το μέγεθος εξαρτώνται από το ταψί και το υλικό του. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βάλτε θερμόμετρο στο κέντρο – πρέπει να φτάσει στους 88°C (190°F).
• Για μηχανή ψωμιού: Βάλτε τα στεγνά υλικά, ανακατέψτε λίγο, προσθέστε τα υγρά. Ρυθμίστε για βασικό πρόγραμμα. Ελέγξτε τη ζύμη και προσθέστε νερό ή αλεύρι αν χρειάζεται πριν το τέλος του πρώτου ζυμώματος. Αν θέλετε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα, προσθέστε τα 3 λεπτά πριν το τέλος του δεύτερου ζυμώματος.

Περισσότερες Συνταγές Ψωμιού (ΕΔΩ)