Το Απόλυτο Πείραμα: Πώς να Φτιάξετε τα Πιο Υγιεινά Ψητά Mochi Donuts με Εναλλακτικά Άλευρα

Αν είστε λάτρης των mochi, όπως κι εγώ, και αναζητάτε μια συνταγή για ψητά mochi donuts που να είναι μαστιχωτά, αφράτα, αλλά και πιο υγιεινά, τότε βρίσκεστε στο σωστό μέρος! Εδώ θα εξερευνήσουμε πώς διάφορα συστατικά μπορούν να μετατρέψουν τα mochi donuts σε μια πιο θρεπτική και εύκολη λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε για πρωινό, σνακ ή επιδόρπιο. Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε μια εκδοχή που να είναι εξίσου νόστιμη με την παραδοσιακή, αλλά πολύ καλύτερη για την υγεία σας, προσφέροντας παράλληλα την ιδανική υφή που όλοι αγαπάμε στα mochi.

Είναι δύσκολο να προσδιορίσουμε ακριβώς τι κάνει ένα τέλειο mochi donut. Ωστόσο, θα έλεγα ότι ένα εξαιρετικό mochi donut είναι μαστιχωτό, ελαστικό και κολλώδες (γλουτινώδες), ενώ ταυτόχρονα παραμένει ελαφρύ και αφράτο στο εσωτερικό. Αλλά “τέλειο”; Για να είναι τέλειο, θα έπρεπε επίσης να είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή, εύκολο στον καθαρισμό, κάπως ελαφρύ σε υδατάνθρακες και θερμίδες, και φυσικά, υγιεινό!

Αν και δεν ήμουν σίγουρη αν αυτό ήταν καν εφικτό, ήθελα να αναλάβω αυτή τη διασκεδαστική και ενδιαφέρουσα πρόκληση για εμένα και κάθε λάτρη των mochi εκεί έξω που, όπως κι εγώ, αναζητά κάθε αφορμή να φάει οτιδήποτε mochi.

Πρώτα, ας δούμε πώς παρασκευάζονται παραδοσιακά τα mochi donuts. Συνήθως τηγανίζονται σε λάδι, παρασκευάζονται με μεγάλες ποσότητες υδατανθράκων και λιπαρών, και περιέχουν ελάχιστη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Επιπλέον, το αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό λευκό ρύζι, κολλώδες λευκό ρύζι) είναι διαβόητο για τον υψηλό γλυκαιμικό του δείκτη (ΓΔ ~ 86), ακόμα υψηλότερο και από αυτό του λευκού αλευριού σίτου (ΓΔ ~ 80). Αυτοί οι παράγοντες καθιστούν τα παραδοσιακά mochi donuts μια βαριά και όχι ιδιαίτερα θρεπτική επιλογή.

Ο απώτερος στόχος μου για αυτό το project ήταν να εξερευνήσω διαφορετικά συστατικά που θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν στα mochi donuts χωρίς να θυσιάζεται η μοναδική τους υφή και αίσθηση στο στόμα.

Αυτό που ήθελα στην τελική μου συνταγή για mochi donuts ήταν τα εξής:

• Μαστιχωτή, ελαστική, γλουτινώδης (κολλώδης) υφή
• Ελαφρύ και αφράτο στο εσωτερικό
• Να χρειάζεται λιγότερο από 30 λεπτά για να ετοιμαστεί
• Λιγότερα από 10 συστατικά
• Εύκολος καθαρισμός
• Όχι τηγανητό –> ψητό
• Ελαφρύτερο σε υδατάνθρακες και θερμίδες από το αρχικό
• Πιο υγιεινό από το αρχικό

Αφού έκανα την έρευνά μου και εμπνεύστηκα από αυτόν τον απόλυτο οδηγό για μπισκότα της Tessa από το Handle the Heat, αποφάσισα να χωρίσω αυτό το project σε πολλά μέρη. Το πρώτο μέρος θα καλύψει τις αντικαταστάσεις αλευριού, το δεύτερο θα καλύψει υγιεινά πρόσθετα (πουρέ μήλου, πουρέ κολοκύθας, μπανάνα, ελληνικό γιαούρτι κ.λπ.), και το τρίτο μέρος θα αφορά τις παλαιο-αντικαταστάσεις.

Εξοπλισμός

_{**Έχω συνδέσει μερικά από αυτά τα σκεύη/συστατικά στο amazon.com για να σας δώσω μια ιδέα για το τι είναι, αλλά θα πρέπει επίσης να μπορείτε να τα βρείτε στο τοπικό σας παντοπωλείο (συνήθως, στον διάδρομο των ειδών αρτοποιίας ή στην ενότητα βιολογικών τροφίμων). Είναι επίσης σύνδεσμοι θυγατρικών, πράγμα που σημαίνει ότι κερδίζω μια προμήθεια ως συνεργάτης του Amazon αν αποφασίσετε να αγοράσετε τα προϊόντα. Η τιμή θα παραμείνει η ίδια για εσάς, με σύνδεσμο ή χωρίς.}

Αρχικά, δοκίμασα να χρησιμοποιήσω τόσο μεταλλικά όσο και σιλικονούχα ταψιά για donuts. Αργότερα, προτίμησα τα σιλικονούχα, επειδή τα donuts αφαιρούνταν ευκολότερα από αυτά. ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΣΥΜΒΟΥΛΗ: ψεκάστε ή αλείψτε τα ταψιά (ακόμα και τα σιλικονούχα) με λάδι πριν από τη χρήση. Θα σας γλιτώσει από πολλή απογοήτευση όταν βγάζετε τα donuts σας από τα ταψιά.

Μέθοδος:

Χρησιμοποίησα μια βασική συνταγή για ψητά mochi που προσάρμοσα από μια προηγούμενη ανάρτησή μου, για να χρησιμοποιηθεί ως αναφορά / έλεγχος.

Βασική Συνταγή (έλεγχος):
1 φλιτζάνι αλεύρι mochiko (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Οδηγίες: Αναμείξτε όλα τα συστατικά μαζί με έναν αυγοδάρτη.

Βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι ή χύστε το σε ένα καλά λαδωμένο ταψί για donuts (γεμίστε τα ¾).

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350F) για περίπου 15-18 λεπτά (περίπου 20-22 λεπτά για σιλικονούχο ταψί για donuts).

Φτιάχνει 6-8 donuts ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.

Αξιολόγηση Ελέγχου (Συνταγή Mochi Donut):

Αυτή η βασική συνταγή για mochi donut είναι απίστευτα εύκολη στην παρασκευή (απλά ανακατέψτε και ψήστε!). Επίσης, δεν υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ανάμειξης της ζύμης, καθώς τα ρυζάλευρα δεν περιέχουν γλουτένη. Το mochi donut ελέγχου είχε ένα ικανοποιητικό, σταθερό μάσημα, ήταν ελαστικό και σφριγηλό — μου άρεσε πόσο αφράτο ήταν, παρόλο που δεν ήταν ακριβώς μαλακό ή ελαφρύ. Η μοναδική του υφή, χαρακτηριστική του mochi, το καθιστά μια απολαυστική βάση για περαιτέρω πειραματισμούς. Δείτε παρακάτω πώς τα αξιολόγησα.

Μέθοδος Αξιολόγησης

Αξιολόγησα τα donuts με βάση την εξωτερική υφή, την αίσθηση στο στόμα, την εμφάνιση και το ψίχουλο. Αποφάσισα να δώσω αριθμητικές τιμές (αστέρια) σε κάθε συνταγή, όπου ο αριθμός θα αντιπροσώπευε σχετικές βαθμολογίες. Δεδομένου ότι δεν μπορούσα να βαθμολογήσω τα donuts με ασαφείς όρους όπως “αίσθηση στο στόμα” ή “υφή” (για παράδειγμα, ένα κέικ donut θα μπορούσε να έχει καλύτερη ή χειρότερη υφή από ένα μαστιχωτό donut, ανάλογα με την προτίμηση), επέλεξα πιο συγκεκριμένα, βαθμολογούμενα χαρακτηριστικά όπως “μαστιχωτό,” “γλουτινώδες,” “όγκος,” “αφράτο,” και “θρεπτικότητα.” Αυτή η προσέγγιση μου επέτρεψε να συγκρίνω με ακρίβεια τις διάφορες παραλλαγές, εστιάζοντας στις ιδιότητες που είναι πιο σημαντικές για την εμπειρία των mochi donuts.

Εδώ είναι τι σημαίνει κάθε χαρακτηριστικό σε αυτόν τον οδηγό:

Περισσότερο 5 >>>4>>>3>>>2>>>1 Λιγότερο

Το Πείραμα Ξεκινά! Αντικαταστάσεις Αλευριού

Πειραματική Συνταγή:
1 φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού) –> ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΤΕ ½ φλιτζάνι με πιο υγιεινό αλεύρι
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

• Οδηγίες:
• Αναμείξτε όλα τα συστατικά μαζί με έναν αυγοδάρτη.
• Βάλτε το μείγμα με ένα κουτάλι ή χύστε το σε ένα καλά λαδωμένο ταψί για donuts (γεμίστε τα ¾).
• Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350F) για περίπου 15-18 λεπτά (περίπου 20-22 λεπτά για σιλικονούχο ταψί για donuts).
• Φτιάχνει 6-8 donuts ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού.

Αλεύρι Ολικής Άλεσης / Αλεύρι Σόργου

Σε αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα ½ φλιτζάνι από το αλεύρι mochi (γλυκό ρυζάλευρο) με αλεύρι ολικής άλεσης. Πλήρης συνταγή εδώ. Επειδή τα mochi donuts βασίζονται στο γλυκό αλεύρι ρυζιού για να αποκτήσουν αυτή τη μοναδική υφή mochi, δεν μπορούσα να αντικαταστήσω περισσότερο ή όλο το αλεύρι. Το αποτέλεσμα; Ένα σφριγηλό donut, σχεδόν σαν ζύμη με προζύμι, με απαλή, διακριτική μαστιχωτή υφή. Το ψίχουλο ήταν πιο αφράτο, με ένα μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό. Το donut φούσκωσε υπέροχα και ήταν εξαιρετικά εύκολο να αφαιρεθεί από το ταψί. Δυστυχώς, αυτά τα donuts είχαν μια πολύ διακριτική “mochi” / γλουτινώδη / κολλώδη υφή που μου έλειψε.

Ενημέρωση 8/5/2021: Για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη, το αλεύρι σόργου είναι ένα αλεύρι χωρίς γλουτένη που μοιάζει περισσότερο με το αλεύρι ολικής άλεσης ως προς την υφή και τη γεύση, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για την παρασκευή mochi donuts. Όπως και με το αλεύρι ολικής άλεσης, χρησιμοποιήστε ½ φλιτζάνι αλεύρι σόργου για να αντικαταστήσετε το ½ φλιτζάνι αλεύρι mochiko.

Συνταγή:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Αξιολόγηση Αντικατάστασης με Αλεύρι Ολικής Άλεσης

Ψητά Mochi Donuts Ολικής Άλεσης με Γλάσο Σφενδάμου

5 από 1 ψήφο

Δείτε τη Συνταγή

Αλεύρι Βρώμης

Τα mochi donuts με βρώμη ήταν εκπληκτικά νόστιμα! (δείτε τη συνταγή κάτω από τον πίνακα) Φτιαγμένα με ½ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης και ½ γλυκό ρυζάλευρο αντί για το κανονικό 1 φλιτζάνι γλυκό ρυζάλευρο, αυτά τα donuts βρώμης ήταν πιο μαστιχωτά και είχαν μια πιο γλουτινώδη (mochier) υφή σε σύγκριση με τα προηγούμενα donuts ολικής άλεσης. Το εσωτερικό των donuts ήταν επίσης αφράτο και υγρό, αλλά η εξωτερική στρώση είχε μια σταθερή, σχεδόν μπισκοτένια μαστιχωτή υφή που έκανε τα mochi βρώμης ακόμα πιο χορταστικά. Εξεπλάγην επίσης πόσο μαλακά και ελαστικά παρέμειναν την επόμενη μέρα. Υποθέτω ότι αυτό οφείλεται πιθανώς στο ότι η βρώμη απορροφά και διατηρεί εξαιρετικά καλά την υγρασία, προσφέροντας μια υπέροχη, μακράς διάρκειας φρεσκάδα.

Συνταγή:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
½ φλιτζάνι αλεύρι βρώμης
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Αξιολόγηση Αντικατάστασης με Αλεύρι Βρώμης

Ψητά Mochi Donuts Βρώμης

4.50 από 2 ψήφους

Δείτε τη Συνταγή

Αλεύρι Αμυγδάλου

Σε αυτή τη συνταγή, αντικατέστησα ½ φλιτζάνι από το γλυκό αλεύρι ρυζιού με αλεύρι αμυγδάλου. Αυτή η παραλλαγή κατέληξε να είναι η αγαπημένη μου! Μπορείτε πιθανώς να δείτε από τη φωτογραφία παρακάτω πόσο αφράτα φαίνονται αυτά τα donuts. Αλλά το πιο εκπληκτικό μέρος της υφής — ήταν επίσης μαστιχωτά και ελαστικά! Το μόνο μικρό πρόβλημα που αντιμετώπισα ήταν η αφαίρεσή τους από τα μεταλλικά ταψιά, επειδή φάνηκε να κολλάνε περισσότερο (το σιλικονούχο ταψί δεν μου δημιούργησε κανένα πρόβλημα!). Τα mochi donuts με αλεύρι αμυγδάλου είχαν μια μεταξένια, γλουτινώδη αίσθηση στο στόμα που μου θύμισε ένα ατμομαγειρεμένο κέικ, ίσως ακόμη και ένα κρεμώδες πουτίγκα ψωμιού. Ήταν επίσης πολύ αφράτα και μαλακά. Ένιωσα ότι αυτή ήταν η συνταγή που είχε μια βουτυρένια γεύση και μαλακή μαστιχωτή υφή, πολύ κοντά στο τηγανητό mochi donut, αλλά με τα πλεονεκτήματα του ψησίματος και την πρόσθετη θρεπτική αξία του αμυγδάλου.

Συνταγή:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
½ φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Αξιολόγηση Αντικατάστασης με Αλεύρι Αμυγδάλου

Ψητά Mochi Donuts με Αλεύρι Αμυγδάλου και Κουφετάκια Πάρτι

4.34 από 3 ψήφους

Δείτε τη Συνταγή

Αλεύρι Καρύδας (2 κ.σ.)

Αντικατέστησα ½ φλιτζάνι από το γλυκό λευκό αλεύρι με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας. Ο λόγος που χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας και όχι ½ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας είναι επειδή το αλεύρι καρύδας διαφέρει από τα άλλα άλευρα (απορροφά περίπου 3-4 φορές περισσότερο νερό από το αλεύρι αμυγδάλου και επομένως ΔΕΝ είναι μια καλή αντικατάσταση 1:1). Η μοναδική του ικανότητα απορρόφησης απαιτεί προσαρμογή στην ποσότητα για να διατηρηθεί η σωστή υφή και συνοχή.

Αξιολόγηση: Το donut με αλεύρι καρύδας μου θύμισε ένα σφριγηλό κέικ pound cake! Εξεπλάγην από το πόσο νόστιμο ήταν και πόσο εύκολα έβγαινε από το ταψί. Υπήρχε μια ελαφριά αίσθηση mochi στο στόμα και μια διακριτική γεύση καρύδας που έκανε αυτά τα donuts τόσο ενδιαφέροντα. Σημείωσα να προσθέσω μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένη καρύδα σε αυτή τη συνταγή αργότερα, επειδή σκέφτηκα ότι θα αποτελούσε μια υπέροχη βάση για κέικ καρύδας, ενισχύοντας ακόμα περισσότερο την τροπική του γεύση.

Συνταγή:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
2 κ.σ. αλεύρι καρύδας
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Αξιολόγηση Αντικατάστασης με 2 κ.σ. Αλεύρι Καρύδας

Ψητά Mochi Donuts με Αλεύρι Καρύδας Γεμιστά με Μέλι

5 από 2 ψήφους

Δείτε τη Συνταγή

Αλεύρι Καρύδας (¼ φλιτζάνι)

Έφτιαξα ξανά το donut mochi με καρύδα, αλλά χρησιμοποιώντας ¼ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας αντί για το ½ φλιτζάνι γλυκό ρυζάλευρο. Μπορείτε να δείτε πόσο πιο πυκνό είναι σε σύγκριση με το προηγούμενο (όπου χρησιμοποίησα 2 κ.σ. αλεύρι καρύδας). Παρόλα αυτά, μου άρεσε αυτή η συνταγή λόγω της γεύσης της, της διακριτικής της μαστιχωτής υφής και της μοναδικής της “στιβαρότητας”. Το αλεύρι καρύδας είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε φυτικές ίνες, οπότε το αποτέλεσμα ήταν ένα πυκνό, μαστιχωτό και χορταστικό donut. Αυτή η αυξημένη ποσότητα αλευριού καρύδας προσέδωσε μια πιο έντονη γεύση καρύδας και μια πιο συμπαγή δομή, καθιστώντας το μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν κάτι πιο γεμάτο. Δείτε την πλήρη συνταγή παρακάτω!

Συνταγή:
½ φλιτζάνι αλεύρι mochi (γνωστό και ως γλυκό αλεύρι ρυζιού)
¼ φλιτζάνι αλεύρι καρύδας
½ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αυγά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
⅓ φλιτζάνι ασπρισμένο γάλα αμυγδάλου
1 κ.γ. μηλόξυδο
1 κ.γ. βανίλια

Αξιολόγηση Αντικατάστασης με ¼ φλιτζάνι Αλεύρι Καρύδας

Ψητά Mochi Donuts με Αλεύρι Καρύδας

5 από 1 ψήφο

Δείτε τη Συνταγή

Συμπέρασμα

Σειρά προτίμησης: Αμύγδαλο > Βρώμη > Καρύδα (2 κ.σ.) > Ολικής Άλεσης > Καρύδα (¼ φλιτζάνι)

Πιστεύω ότι είναι σημαντικό να σημειωθεί εδώ ότι οι προτιμήσεις του καθενός διαφέρουν και ότι μπορεί να σας αρέσει μια άλλη παραλλαγή περισσότερο από αυτή με το αλεύρι αμυγδάλου. Επίσης, ανάλογα με το πώς θα επιλέξετε να τα γλασάρετε, μπορεί να επιλέξετε διαφορετικά! Για παράδειγμα, θεώρησα ότι η εκδοχή με καρύδα ταίριαζε πολύ καλύτερα με γεύσεις όπως λεμόνι, καρύδα και λευκή σοκολάτα, σε σύγκριση με το αλεύρι ολικής άλεσης ή τη βρώμη. Η επιλογή της επικάλυψης μπορεί να ενισχύσει ή να μεταβάλει την συνολική εμπειρία γεύσης, καθιστώντας κάθε παραλλαγή μοναδική.

Το βασικό συμπέρασμα: δοκιμάστε όλες αυτές τις παραλλαγές αν μπορείτε. Παρά το γεγονός ότι το ½ του γλυκού ρυζάλευρου αντικαταστάθηκε με άλλα άλευρα, τα mochi donuts παρέμειναν αφράτα, μαστιχωτά και ελαστικά, καθιστώντας τα φανταστικές λιχουδιές! Ωστόσο, αν προτιμάτε ένα πιο μαστιχωτό mochi donut, διαπίστωσα ότι μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ¼ φλιτζάνι από τα εναλλακτικά άλευρα και να αυξήσετε το mochiko (γλυκό ρυζάλευρο) σε ¾ φλιτζάνι. Δείτε τι εννοώ παρακάτω:

Εδώ είναι το μέρος 2 της σειράς mochi donut (όπου ψήνω donuts με υγιεινά πρόσθετα όπως πουρέ μήλου, κολοκύθα και μπανάνες)

Εν τω μεταξύ, δείτε αυτές τις συνταγές mochi